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食品添加剂(第2版)/高彦祥/中国轻工业十三五规划立项教材 高彦祥 著 大中专 文轩网
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食品添加剂(第2版)/高彦祥/中国轻工业十三五规划立项教材
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本书以GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》为依据,并参考了国内外食品添加剂相关法律法规,以及近期新的食品添加剂研究进展,系统介绍了食品添加剂的定义、分类、安全及科学管理等基础知识。全书按照功能性从食品保存剂、食品色泽调节剂、食品风味添加剂、食品质构改良剂、其他食品添加剂进行分章编写,重点介绍各种食品添加剂的理化性质、使用方法及应用范围。 本书可作为高校食品相关专业“食品添加剂”课程本科生、研究生的教材,也可作为食品生产、科研和管理人员的参考书。本书配有电子教学课件,可有效提高教学质量。
高彦祥 中国农业大学大学食品科学与营养工程学院教授,匈牙利园艺与食品工业大学食品科学与工程专业博士,美国马萨诸塞大学研究学者。主持和参与重量、省部级、国际合作科研项目10余项。主讲研究生“食品风味专题”“食品添加剂专题”,本科生“食品添加剂”等课程。主编和参编教材及专著10余部,在国内外期刊上发表中英文科研论文300多篇,其中SCI/EI收录160余篇。
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