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食品营养与配餐(第2版) 林玉桓 著 林玉桓 编 大中专 文轩网
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食品营养与配餐(第2版)
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本书内容主要有营养学基础、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、 营养菜点设计 、特殊人群食谱设计 、膳食调查与评价等。本书做到内容优选、教学实用、引用科学。优选性:在努力为餐饮管理与服务类专业学习提供支承的同时,拓宽知识面与就业方向,尽量与公共营养师职业资格认证对接,将烹饪技术、食物营养及人体营养恰当结合,通过学习能够对各类人群进行营养配餐或营养咨询等服务。实用性:突出职业需求和技能为先的特点,加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养,实现“双证书教育”。 科学性:所引用标准或法规是很新标准或颁布法规,所引用的资料、数据,准确、可靠,体现学科发展很新成果和很新发展状况,注重拓展学生思维和视野。
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