返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 酱油风味与酿造技术/发酵调味品酿造技术丛书 赵国忠 著 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 赵国忠著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-08-01 00:00:00
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    文轩网图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 赵国忠著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-08-01
    • 字数:320
    • 页数:252
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518430277
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    酱油风味与酿造技术/发酵调味品酿造技术丛书

    作  者:赵国忠 著
    定  价:60
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2020年08月01日
    页  数:249
    装  帧:平装
    ISBN:9787518430277
    主编推荐

    内容简介

    本书系统介绍了酱油风味与酱油酿造技术。内容包括:第一章介绍酱油风味与酿造技术的发展概况;第二章至第五章介绍酱油酿造原料、工艺、微生物、鲜味剂与风味的关系;第六章和第七章介绍酱油相关检测技术;第八章介绍酱油常见问题及对策;第九章介绍酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类。 本书收录了大量国内外关于酱油风味与酿造技术的方法和原始数据,同时列出了相应参考文献,供读者查询、鉴别。 本书可供相关企业、科研机构科研人员、技术人员参考,也可作为食品、生物等相关专业教学参考用书。

    作者简介

    赵国忠,天津市创新人才推进计划中青年领军人才,天津市高等学校中青年骨干创新人才,《中国酿造》杂志编委委员会委员。

    精彩内容

    目录
    第一章 酱油风味与酿造技术发展
    第一节 酱油的由来
    一、酱油的起源
    二、酱油的传播
    第二节 酱油风味与酿造技术发展现状
    一、酱油风味与酿造技术的发展
    二、酱油风味的非酿造手段
    三、酱油风味的功能特性
    四、酱油标准的变化
    第三节 酱油风味与酿造技术未来发展
    一、酱油的高端化
    二、酱油的多样化
    三、酱油的低盐化
    四、酱油包装形式丰富多彩
    第二章 酱油酿造原料与风味
    第一节 蛋白质原料与风味
    一、大豆
    二、黑豆
    三、其他豆类
    四、肉类
    第二节 淀粉质原料与风味
    一、小麦
    二、玉米
    第三节 功能性原料与风味
    一、橘皮
    二、菇类
    三、花类
    第三章 酱油酿造工艺与风味
    第一节 低盐固态发酵工艺与风味
    一、工艺流程
    二、工艺特点
    三、风味特点
    第二节 高盐稀态发酵工艺与风味
    一、工艺流程
    二、工艺特点
    三、风味特点
    第三节 高盐恒温发酵工艺与风味
    一、工艺流程及特点
    二、风味特点
    第四节 酿造过程重要反应途径
    一、艾氏(Eh rIich)途径
    二、美拉德反应
    三、斯特勒克降解反应
    第四章 酱油酿造微生物与风味
    第一节 米曲霉与风味
    一、米曲霉
    二、米曲霉选育与风味
    三、米曲霉基因图谱
    第二节 酵母与风味
    一、酱油中的酵母
    二、酵母基因图谱
    三、酵母选育与风味提升策略
    四、酱油活性干酵母
    第三节 乳酸菌与风味
    一、酱油中的乳酸菌
    二、酵母与乳酸菌共酵
    第五章 酱油风味增鲜技术
    第一节 鲜味剂
    一、鲜味
    二、鲜味机制
    第二节 味精
    一、味精的呈味机制
    二、味精在酱油中的风味呈现
    三、味精的营养与健康
    第三节 呈味核苷酸
    一、呈味核苷酸的发展
    二、呈味核苷酸的呈味机制
    三、呈味核苷酸在酱油中的风味呈现
    四、呈味核苷酸的营养与健康
    第四节 酵母抽提物
    一、酵母抽提物
    二、酵母抽提物行业概况
    三、酵母抽提物的特点
    四、酵母抽提物增鲜增味评价
    五、酵母抽提物降盐淡咸评价
    六、酵母抽提物对酱油风味的提升作用
    七、酵母抽提物在我国酱油行业中的应用现状
    第五节 玉米酿造酱(粉)
    一、玉米酿造酱(粉)的特点
    二、玉米酿造酱(粉)在酱油中的风味呈现
    第六节 鲜味肽
    一、鲜味肽的呈味机制
    二、大豆鲜味肽与酱油
    三、鲜味肽的生产
    第六章 酱油理化及微生物检测技术
    第一节 常规理化检测技术
    一、总酸
    二、氨基酸态氮
    三、总氮
    四、还原糖
    五、食盐
    六、无盐固形物
    第二节 微生物检测技术
    一、种曲孢子计数
    二、孢子出芽率计算
    三、细菌总数
    四、酵母计数
    五、微生物多样性检测
    六、微生物宏基因组学
    七、微生物宏转录组学
    第七章 酱油风味检测技术
    第一节 酱油香味检测技术
    一、香味物质提取方式
    二、香味物质检测手段
    三、香味物质评判方法
    四、电子鼻
    第二节 酱油滋味检测技术
    一、滋味物质提取方式
    二、滋味物质检测手段
    三、电子舌
    第八章 酱油生产常见问题及其解决方法
    第一节 酱油生产问题
    一、大曲酶活力低
    二、酱油产膜
    三、酱油胀气
    四、酱油混浊与沉淀
    第二节 酱油安全问题
    一、氨基甲酸乙酯
    二、生物胺
    第三节 添加剂超标问题
    一、焦糖色素
    二、山梨酸钾和苯甲酸钠
    三、味精
    第九章 酱油产品的正确选择
    第一节 调味汁/料
    一、调味汁/料的发展
    二、调味汁/料的特点
    三、调味汁的分类
    四、经典调味汁的加工
    第二节 酱油的品种
    一、生抽
    二、老抽
    三、功能性酱油
    附录一 GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》
    附录二 GB 18186-2000《酿造酱油》
    附录三 GB 89531018《食品安全国家标准酱油生产卫生规范》
    附录四 GB/T 23530-2009《酵母抽提物》
    附录五 GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》
    参考文献

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购