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酱油风味与酿造技术/发酵调味品酿造技术丛书 赵国忠 著 专业科技 文轩网
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酱油风味与酿造技术/发酵调味品酿造技术丛书
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本书系统介绍了酱油风味与酱油酿造技术。内容包括:第一章介绍酱油风味与酿造技术的发展概况;第二章至第五章介绍酱油酿造原料、工艺、微生物、鲜味剂与风味的关系;第六章和第七章介绍酱油相关检测技术;第八章介绍酱油常见问题及对策;第九章介绍酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类。 本书收录了大量国内外关于酱油风味与酿造技术的方法和原始数据,同时列出了相应参考文献,供读者查询、鉴别。 本书可供相关企业、科研机构科研人员、技术人员参考,也可作为食品、生物等相关专业教学参考用书。
赵国忠,天津市创新人才推进计划中青年领军人才,天津市高等学校中青年骨干创新人才,《中国酿造》杂志编委委员会委员。
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