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食品安全学(食品科学与工程专业主干课程第2版中国轻工业十三五规划教材) 王际辉,叶淑红 著 大中专 文轩网
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食品安全学(食品科学与工程专业主干课程第2版中国轻工业十三五规划教材)
1、中国轻工业“十三五”规划教材,食品科学与工程专业主干课程配套。 2、修订版引用近期新的标准与法规,参考国内外相关领域的优选技术和近期新研究成果。 3、本教材在第一版的基础上,从教学、科研和生产实际出发,以概述与食品安全相关的科学问题为重点,集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响;同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。 4、每章都有内容小结及思考题,同时配套了教学PPT。
食品科学与工程专业主干课程,经过多年教学改革实践的成果,体系完整、知识新颖、理论优选、概念清晰。 本教材从教学、科研和生产实际出发,引用近期新的法规与标准,参考国内外相关领域的优选技术和近期新研究成果,以概述与食品安全相关的科学问题为重点,集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响;同时介绍了食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等内容。 本教材在第一版的基础上增加了食品安全检测的新方法、新技术,同时增加了食品安全性评价的相关实验。每章都有内容小结及思考题。 本教材可供食品科学与工程、食品质量与安全以及其他食品类相关专业的本科生、研究生及科研工作者学习使用。
王际辉,教授、博士生导师,享受国务院政府特殊津贴专家,韩国首尔大学博士后,英国牛津大学、美国波士顿大学访问学者。 叶淑红,大连工业大学食品学院教授,博士生导师。大连海事大学博士,华东理工大学博士后,美国加州州立理工大学访问学者。
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