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功能性食品学(第3版) 郑建仙 编 大中专 文轩网
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功能性食品学(第3版)
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功能性食品学是食品科学与预防医学相互融合而成的一门综合性科学,涉及化学、营养学、生物学、工程学和管理学等学科。《功能性食品学(第3版)/中国轻工业“十三五”规划教材》系统介绍了功能性食品基础知识、各类功能性成分的化学和营养学知识、药食两用物质及其活性、不同人群的功能性食品开发理论与实践、营养素补充剂和低能量食晶、功能性食品的毒理学和功能学评价及生产,并在很后一章特别阐述了特殊医学用途配方食品的开发、临床试验、管理和良好生产规范等内容。《功能性食品学(第3版)/中国轻工业“十三五”规划教材》立足科学性、实用性、简明性、启发性和可读性原则进行编写,可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为本科生或研究生教材使用,对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
郑建仙,博士,华南理工大学教授、博士生导师。兼任中国食品添加剂和配料协会功能糖专业委员会秘书长、中国饮料工业协会技术工作委员会委员等。长期从事功能性食品、新型高效食品配料和食品添加剂的研发工作。自2000年以来,主持国家、省市和企业委托的研发项目30多项,除基础性项目外,其中大多数已先后在香港、上海、深圳、广州等地实现了工业化生产。主编《功能性食品》(三卷本)《功能性食品生物技术》《植物活性成分开发》等20多部著作,是我国功能性食品产业的理论奠基人。
四、营养素参考摄入量的近期新进展 近年来的研究表明,营养素(Nutrients)的作用不仅仅只局限在预防营养缺乏病,在预防某些慢性病(如肿瘤、心血管病、糖尿病等)方面也发挥着重要作用。而营养素发挥这些新功能,一般都需要比以往RDA更高的摄入量。因此,营养素新功能的发现,对由来已久的RDA这一概念提出了挑战。 RDA(Recommended Daily Amounts)的定义是,能使人群中绝大多数个体不发生营养缺乏的营养素摄入量。其目的很明确,是为了指导预防营养缺乏病。这显然已不能满足当前消费者为了预防慢性病和延缓衰老,而增加对营养素摄入量的需求。 有鉴于此,美国率先提出膳食营养素参考摄入量(Daily Reference Intake,DRIs)的这一新概念。包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受很高摄入null
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