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  • 西式烹调师 无 著作 上海市职业技能鉴定中心 等 编者 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 无著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2014-02-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2014-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2014-02-01
    • 字数:235.00千字
    • 页数:208
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787516707661
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

    西式烹调师

    作  者:无 著作 上海市职业技能鉴定中心 等 编者
    定  价:58
    出 版 社:中国劳动社会保障出版社
    出版日期:2014年02月01日
    页  数:208
    装  帧:平装
    ISBN:9787516707661
    主编推荐

    内容简介

    赖声强主编的《西式烹调师》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X西式烹调师(五级)职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
    本书在编写中根据本职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为3篇13个模块,基础篇内容包括:西餐简史、西餐烹饪卫生常识、西餐厨房安全与消防、西餐厨房设备与器具、职业素养基本要求;实务篇内容包括:西餐烹饪原料认知、菜肴制作预处理、西餐烹饪基本技法与实例;综合篇内容包括:原料加工、冷菜制作、三明治制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。
    本教材可作为西式null

    作者简介

    精彩内容

    目录
    基础篇
    模块一西餐简史
    模块二西餐烹饪卫生常识
    模块三西餐厨房安全与消防
    模块四西餐厨房设备与器具
    模块五职业素养基本要求
    实务篇
    模块一西餐烹饪原料认知
    模块二菜肴制作预处理
    模块三西餐烹饪基本技法与实例
    综合篇
    模块一原料加工
    模块二冷菜制作
    模块三三明治制作
    模块四汤菜制作
    模块五热菜制作
    模拟试卷
    理论知识考试模拟试卷
    理论知识考试模拟试卷答案
    操作技能考核模拟试卷
    参考文献
    大师榜

    售后保障

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