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西式烹调师 无 著作 上海市职业技能鉴定中心 等 编者 专业科技 文轩网
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西式烹调师
无
赖声强主编的《西式烹调师》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X西式烹调师(五级)职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。 本书在编写中根据本职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为3篇13个模块,基础篇内容包括:西餐简史、西餐烹饪卫生常识、西餐厨房安全与消防、西餐厨房设备与器具、职业素养基本要求;实务篇内容包括:西餐烹饪原料认知、菜肴制作预处理、西餐烹饪基本技法与实例;综合篇内容包括:原料加工、冷菜制作、三明治制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。 本教材可作为西式null
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