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  • 预售内蒙古饮食文化研究 郭爱平 郭治宇 著 生活 文轩网
  • 一部全面介绍内蒙古饮食文化的专著生活休闲郭爱平 郭治宇 著
    • 作者: 郭爱平 郭治宇著
    • 出版社: 青岛出版社
    • 出版时间:2019-12-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 郭爱平 郭治宇著
    • 出版社:青岛出版社
    • 出版时间:2019-12-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 页数:196
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787555285090
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:青岛出版社

    内蒙古饮食文化研究

    作  者:郭爱平 郭治宇 著
    定  价:68
    出 版 社:青岛出版社
    出版日期:2019年12月01日
    页  数:196
    装  帧:平装
    ISBN:9787555285090
    主编推荐

    通过阅读这本书,读者可以较为全面地了解内蒙古饮食文化,在赏美食的同时,更了解其背后的文化内涵。

    内容简介

    《内蒙古饮食文化研究》是一本介绍内蒙古饮食文化的研究性大众科普读物。本书系统介绍了内蒙古菜肴的制作工艺、相关趣事、食用历史、饮食礼仪、营养保健、饮食忌等,融知识性和趣味性于一体,是大众了解内蒙古美食概貌的一个平台。

    作者简介

    郭爱平,男,汉族,1971年9月生,内蒙古呼和浩特市人,硕士研究生,不错职业指导师,不错烹调技师,公共营养师,重量职业技能鉴定不错考评员,内蒙古烹饪大师,中国烹饪大师,内蒙古师范大学旅游学院副教授,内蒙古食品科学技术学会理事长,内蒙古食品科学技术学会党支部书记。曾任呼和浩特市赛罕区第四届人大代表。曾获内蒙古烹饪技术大赛特金奖、内蒙古师范大学科研奖两项、内蒙古自治区第六届哲学社会科学很好成果政府三等奖、内蒙古自治区技术能手、内蒙古自治区科学技术协会优选工作者、内蒙古自治区科普专家团专家、内蒙古自治区第十三届人大常委会智库专家等荣誉。发表论文《响应曲面法优化卤制羔羊尾骨着色工艺》等十六篇,有《全国院士专家工作站服务体系建设》等二十七项课题,有《趣话内蒙古美食》等三部著作。发明有“一种即食苁蓉风味馓子及其制作方法”(号:ZL2015 1 0525905.5)等四项。郭治宇,男,汉族,2001年1null

    精彩内容

    目录
    绪论[1]章饮食文化概述[5]    一、饮食文化的概念[5]    二、饮食文化的特征[7]第二章内蒙古饮食文化的历史发展[9]    节元代以前的饮食文化[9]    一、历史梗概[9]    二、民族美食梗概[10]    第二节元代至清代的饮食文化[14]    一、历史梗概[14]    二、民族美食梗概[15]    第三节近现代的饮食文化[19]    一、历史梗概[19]    二、民族美食梗概[19]第三章内蒙古美食形成的原因及特点[23]    节内蒙古美食形成的原因[23]    一、独特的自然环境和丰富的物产[23]    二、历史变迁和政治影响[25]    三、宗教信仰和风俗习惯[25]    四、美学风格和文化素养[27]    第二节内蒙古美食的特点[28]    一、特产丰富,佳肴繁多[28]    二、选料严谨,因料施艺[29]    三、技法多样,讲究盛器[31]    四、精于调味,注重火候[32]    五、构成复杂,经济实惠,吃法粗犷,兼收并蓄[33]目录第四章内蒙古传统食礼食俗[37]    节民族筵宴食俗[37]    一、诈马宴[37]    二、清水煮全羊席[39]    三、蒙古驼峰席[41]    四、名人宴[42]    第二节民族食礼食俗[45]    一、饮食食礼[45]    二、节日食俗[55]    三、楹联与服饰[63]    四、饮食食趣[69]    第三节蒙古族人生仪礼食俗[80]    一、诞生礼食俗[81]    二、婚礼食俗[83]    三、喜庆食俗[89]    四、丧葬礼食俗[91]第五章内蒙古传统美食及其文化内涵[94]    节内蒙古“羊”肴[94]    一、烤全羊[94]    二、手扒肉[99]    三、涮羊肉[102]    四、羊杂碎汤[104]    五、烤羊肉串[107]    六、炸羊尾[109]    七、羊血肠[111]    第二节特色“马”元素[115]    一、马文化积淀[115]    二、马产品开发[117]    第三节内蒙古传统奶食品及其搭档[117]    一、炒米和奶茶[117]    二、奶皮子[121]    第四节内蒙古特色传统面点[124]    一、羊油馓子[124]    二、羊肉烧卖[126]    三、蒙古馅饼[128]    四、蒙古包子[129]    五、蒙古饺子[131]    六、黄米年糕[134]    七、呼市焙子[137]    八、刀切[141]    九、丰镇月饼[141]    第五节武川莜面[145]    一、莜面文化起源[145]    二、莜面文化现状[146]    三、莜面文化传承之路[147]第六章内蒙古饮食文化创意发展[151]    节内蒙古饮食文化产业运行现状[151]    一、蒙古族饮食文化的特点[151]二、蒙古族饮食文化的运用[152]三、蒙古族饮食文化旅游发展存在的问题分析[154]    第二节内蒙古饮食文化生态旅游的发展策略[155]     一、加强饮食文化内涵发展[155]     二、提升创意旅游品牌战略[158]     三、推动产业延伸、产权保护[166]     四、树立运营文化形象[169]    第三节内蒙古饮食文化的传播[171]    一、强化民族文化象征符号[171]    二、开发创意式饮食体验游[172]    三、开发特色饮食文化游活动[172]第七章内蒙古饮食文化的传承与创新[173]    节蒙古族传统饮食文化及其传承[173]    一、饮食礼俗[173]    二、饮食特点[174]    三、饮食禁忌之俗[175]    第二节内蒙古美食的开发与创新[177]    一、内蒙古美食的开发[177]    二、内蒙古美食的创新[180]参考文献[184]后记[187]

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