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  • 法芙娜巧克力甜品精选 (法)弗雷德里克·鲍(Frederic Bau) 著 华崟泽 译 生活 文轩网
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    • 作者: [法]弗雷德里克·鲍[美]克莱·麦克拉克伦著 | | 华崟泽译
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2020-04-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: [法]弗雷德里克·鲍[美]克莱·麦克拉克伦著| 华崟泽译
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2020-04-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-03-01
    • 字数:147000
    • 页数:416
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787568058148
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:华中科技大学出版社

    法芙娜巧克力甜品精选

    作  者:(法)弗雷德里克·鲍(Frederic Bau) 著 华崟泽 译
    定  价:228
    出 版 社:华中科技大学出版社
    出版日期:2020年04月01日
    页  数:416
    装  帧:精装
    ISBN:9787568058148
    主编推荐

    内容简介

    巧克力可以作为甜点装饰,也可以作为漂亮的淋面,还可以和各种香料上演味觉大战,通过《法芙娜巧克力甜品精选》读者能够感受到巧克力的魔幻魅力。 《法芙娜巧克力甜品精选》被誉为学习制作巧克力甜点的圣经之一,对于初学者或者专业人士都具有不可抵挡的吸引力,书中的内容均是从法芙娜学院的日常教学中总结而来,并且接近合乎教学原理,具有极强的知识性和操作性。书中有超过100种的巧克力甜点制作技术(包括甘那许、慕斯、装饰、淋面等),500个实用操作步骤,所有的步骤都在插图中得到体现,让读者能够轻松地掌握甜点制作技巧。除此之外,《法芙娜巧克力甜品精选》还解密了甜点大师的甜点秘诀及他们的代表性作品的制作方法。这些代表性作品来自吉勒·马沙尔的巧克力之家,克里斯托夫·亚当的馥颂等。《法芙娜巧克力甜品精选》还有100多个经典巧克力甜点的食谱详解,例如闪电泡芙,黑森林蛋糕,巧克力蛋糕,水果挞等。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    前言
    共享的激情
    各类甜品制作技巧
    巧克力
    糖果夹心
    甜品装饰
    面团、蛋糕坯及饼底的制作
    各式奶油酱
    各式巧克力慕斯
    冰激凌及各式甜品酱
    掌握基本操作方法
    基础理论
    很好巧克力的秘密
    从可可豆到巧克力
    巧克力品鉴:一场味觉革命
    可可含量的真相
    巧克力的保存
    学会阅读产品标签
    打破陈旧观念,重新认识巧克力!
    如何创作甜品
    各式甜品食谱
    经典法式风味
    弗雷德里克·卡塞尔推荐食谱
    巧克力挞
    埃里克·莱奥泰推荐食谱
    聚会小点
    西里尔·利尼亚克推荐食谱
    甜蜜“魔法”
    克里斯托弗·费尔德推荐食谱
    爽口冰品
    吉勒·马夏尔推荐食谱
    晚会宴饮
    克里斯托弗·迈克拉克推荐食谱
    糖果蜜饯
    让-保罗·埃万推荐食谱
    新派菜肴
    克里斯托弗·亚当推荐食谱
    附录
    甜品工具一览表
    专业术语汇编
    技巧索引
    食谱索引
    关于本书

    售后保障

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