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  • 料理的四面体 (日)玉村丰男 著 丁楠 译 生活 文轩网
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    • 作者: (日)玉村丰男著 | | 丁楠译
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2019-09-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: (日)玉村丰男著| 丁楠译
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2019-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-09-01
    • 字数:142000
    • 页数:209
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787308195294
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    料理的四面体

    作  者:(日)玉村丰男 著 丁楠 译
    定  价:48
    出 版 社:浙江大学出版社
    出版日期:2019年09月01日
    页  数:209
    装  帧:平装
    ISBN:9787308195294
    主编推荐

    内容简介

    英式烤牛肉和竹荚鱼的鱼干有什么共同点?生鱼片、醋拌章鱼和沙拉呢?在这本书中,玉村丰男将潜心研究的菜谱以最合理的思维方式和最简便的表达形式表述为“空气”“水”“油”三要素在“火”的介入变换出来的各种菜肴的“四面体”的料理结构,为读者打开了一扇通往创新食谱的大门。从阿尔及利亚式羊肉浓汤到法国大餐,再到生姜猪肉,一旦从“四面体”说起,种种跨越亚非欧大陆的料理间的秘密就好像不再复杂,不同料理间的高墙似乎也没有那么不可逾越。

    作者简介

    玉村丰男,1945年生于东京,毕业于东京大学法语文学系。在学期间曾前往巴黎大学语言研究所留学,后从翻译走上文学创作之路。热爱旅行、饮食,也是一位水彩画家,经营栽培蔬菜、葡萄,酿酒并提供餐饮的农业庄园。著有《东欧:旅行杂学笔记》《巴黎:旅行杂学笔记》《料理的四面体》《没有比今天更好的明天》《全球蔬菜纪行》等。

    精彩内容

    目录
    I料理的花样1
    1阿尔及利亚式炖羊肉2
    2蓬巴杜风情羔羊背肉8
    3佛罗伦萨风情烤牛排17
    4勃艮第红酒炖牛肉20
    5庶民版红酒炖牛肉25
    6“牛肉炖甲鱼”28
    7炖猪骨32
    8ÉmincéDePorc34
    II烤牛肉的原理39
    1平底锅烤牛肉40
    2野宴式烤牛肉44
    3平底锅嫩煎牛排46
    4英式烘烤牛肉49
    5约克夏布丁51
    6香烤鲈鱼57
    7风干香鱼59
    III天妇罗分类学63
    1PommesFrite——炸薯条64
    2山德士炸幼鸡67
    3罗马尼亚猪肉天妇罗69
    4奇装异服油炸凤尾虾72
    5目玉烧74
    6维也纳炸小牛排80
    7青椒肉丝84
    IV名为刺身的沙拉91
    1出于本能用盐水洗鲷鱼92
    2因为健忘而风干鲷鱼93
    3少年派活鲷刺身94
    4彼岸风范烧烤鲷鱼95
    5开胃菜97
    6日式鲷鱼刺身100
    7生鱼102
    8中式刺身106
    9肉脍–生拌牛肉108
    10马肉刺身109
    11始祖青菜沙拉111
    12极其不可思议的沙拉114
    13希腊式醋拌章鱼116
    14鲣鱼打身121
    15鞑靼风情竹荚鱼打身124
    16腌三文鱼125
    17叙利亚风味烤茄子129
    18南蛮醋腌西太公鱼131
    19温吞田鸡沙拉133
    V汤与粥的关系137
    1牛肚酸汤138
    2清炖牛肉配青酱140
    3牛肉蔬菜浓汤142
    4马赛鱼汤146
    5焖牛肉150
    6水炊鸡肉锅152
    7意大利豌豆粥154
    8伊朗羊肉饭155
    9和风烧猪肉159
    10乌姆164
    11叫花鸡166
    VI料理的构造171
    1卧鸡蛋172
    2熏豆腐178
    3GI豆腐189
    4火焰香蕉193
    参考文献及其他199
    解说203

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