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料理的四面体 (日)玉村丰男 著 丁楠 译 生活 文轩网
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料理的四面体
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英式烤牛肉和竹荚鱼的鱼干有什么共同点?生鱼片、醋拌章鱼和沙拉呢?在这本书中,玉村丰男将潜心研究的菜谱以最合理的思维方式和最简便的表达形式表述为“空气”“水”“油”三要素在“火”的介入变换出来的各种菜肴的“四面体”的料理结构,为读者打开了一扇通往创新食谱的大门。从阿尔及利亚式羊肉浓汤到法国大餐,再到生姜猪肉,一旦从“四面体”说起,种种跨越亚非欧大陆的料理间的秘密就好像不再复杂,不同料理间的高墙似乎也没有那么不可逾越。
玉村丰男,1945年生于东京,毕业于东京大学法语文学系。在学期间曾前往巴黎大学语言研究所留学,后从翻译走上文学创作之路。热爱旅行、饮食,也是一位水彩画家,经营栽培蔬菜、葡萄,酿酒并提供餐饮的农业庄园。著有《东欧:旅行杂学笔记》《巴黎:旅行杂学笔记》《料理的四面体》《没有比今天更好的明天》《全球蔬菜纪行》等。
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