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  • 食品安全控制 辛志宏 主编 著作 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 辛志宏 主编著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2017-06-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 辛志宏 主编著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2017-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-06-01
    • 字数:423千字
    • 页数:258
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787122292575
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    食品安全控制

    作  者:辛志宏 主编 著作
    定  价:45
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2017年06月01日
    页  数:258
    装  帧:平装
    ISBN:9787122292575
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    内容简介

    教材12章,在内容安排上,本教材注意及时将食品安全领域的新知识和学科发展前沿动态,特别是实际工作的发展进程和食品安全监管需要“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治””的理念反映出来。在内容上精心设计,通过典型案例的学习,使学生能够建立和实施HACCP体系,达到控制食品安全的目的。

    作者简介

    辛志宏,南京农业大学,教授,食品科学与技术学院副院长,从事食品安全控制教学科研工作12年,曾任“全国食品安全师”培训主讲教师。

    精彩内容

    目录
    第一章食品安全国内外发展现状/1
    第一节食品安全——一个全球性的问题1
    第二节食品安全基本概念6
    第三节我国食品安全现状7
    第四节我国食品安全问题产生原因10
    第五节如何解决食品安全问题15
    第六节如何正确看待食品安全问题21
    参考文献23
    第二章生物性危害/24
    第一节细菌危害及其安全控制24
    第二节真菌性危害28
    第三节病毒的危害及其安全控制37
    第四节寄生虫危害及其安全控制43
    参考文献58
    第三章环境污染物及其危害/59
    第一节概述59
    第二节重金属的危害及其安全控制60
    第三节有机污染物的危害及其安全控制79
    参考文献86
    第四章农药残留及其危害/87
    第一节农药的作用及地位87
    第二节农药残留的原因92
    第三节食品中农药残留的危害95
    第四节农药的毒作用机制96
    第五节农药残留的控制措施101
    第六节农药降解103
    参考文献106
    第五章兽药残留及其危害/108
    第一节兽药的概念、作用与地位109
    第二节兽药残留的定义、分类及原因110
    第三节兽药残留的危害114
    第四节兽药残留的联合毒性116
    第五节兽药的检测方法120
    第六节兽药残留的监测与管理122
    参考文献132
    第六章食品加工过程中产生的污染物/134
    第一节丙烯酰胺与安全控制134
    第二节氯丙醇与安全控制141
    第三节杂环胺与安全控制145
    第四节多环芳烃与安全控制149
    第五节N-亚硝基化合物与安全控制153
    参考文献157
    第七章天然动植物毒素/158
    第一节天然动物毒素与安全控制158
    第二节天然植物毒素与安全控制164
    参考文献175
    第八章食品包装材料与食品安全/176
    第一节食品包装的功能与作用176
    第二节我国食品包装的安全性问题180
    第三节食品包装材料的安全控制192
    参考文献194
    第九章良好操作规范/195
    第一节食品GMP的起源与发展195
    第二节GMP的主要内容198
    参考文献200
    第十章卫生标准操作程序/201
    第一节卫生标准操作程序简介201
    第二节卫生标准操作程序的基本内容与要求202
    参考文献211
    第十一章危害分析与关键控制点/212
    第一节HACCP体系的起源与发展212
    第二节HACCP体系的特点213
    第三节HACCP与GMP和SSOP的关系214
    第四节HACCP体系建立与实施的方法215
    第五节HACCP体系的基本原理217
    参考文献229
    第十二章食品安全综合实验/230
    实验一油脂过氧化值的测定230
    实验二食用油酸价的测定231
    实验三食用油羰基价的测定233
    实验四食用油掺伪的检测234
    实验五酱油中食盐的检测236
    实验六酱油中铵盐的检测237
    实验七酱油中氨基酸态氮的检测239
    实验八食品中胆固醇的测定240
    实验九白酒中糠醛含量的测定242
    实验十白酒中杂醇油含量的测定244
    实验十一有机磷农药残留的测定246
    实验十二马铃薯毒素的检测247
    实验十三食品中甲醛的定性检测249
    实验十四蜂蜜中掺假现象的鉴别250
    实验十五牛奶中掺假现象的鉴别253
    实验十六粮食掺假的检测255
    参考文献258

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