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食品营养与酒店配餐 侯丽平,李明宇 主编 大中专 文轩网
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食品营养与酒店配餐
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本书共六章,内容包括:营养学基础、食品原料的营养价值、不同人群的营养膳食与饮食风俗、酒店营养配餐设计、酒店营养菜肴的制作、酒店食品安全与卫生管理。旨在普及基本营养卫生安全知识和提高酒店餐饮从业人员的营养配餐技能及卫生管理能力。主要特点是集营养基础理论、食品营养理论、人群营养理论于一体,并在此基础上详细介绍如何根据不同人群的营养膳食与饮食风俗设计酒店营养配餐及制作酒店营养菜肴。
侯丽平,不错讲师,1996年至今于沈阳市外事服务学校负责《烹饪营养与卫生》课程教学工作。其主编的《植物性食物中毒》课件获得沈阳市广播电视媒体课件大赛一等奖;参加研究的教育科研课题《职业学校烹饪专业学生创新意识及实践能力培养的研究》(沈阳市“十五”规划课题)获沈阳市教育科学规划项目鉴定。
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