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  • 广东烧腊制作工艺 广东省职业技术教研室 编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 广东省职业技术教研室著
    • 出版社: 广东科技出版社
    • 出版时间:2018-04-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 广东省职业技术教研室著
    • 出版社:广东科技出版社
    • 出版时间:2018-04-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 页数:0
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787535971555
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:广东科技出版社

    广东烧腊制作工艺

    作  者:广东省职业技术教研室 编
    定  价:35
    出 版 社:广东科技出版社
    出版日期:2019年08月01日
    页  数:0
    装  帧:平装
    ISBN:9787535971555
    主编推荐

    内容简介

    《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。烧腊是粤菜的重要组成部分,制作技艺历史悠久,世代相传。本书主要介绍了广东烧腊的基础知识、发展历史及常用的工具和酱料制作,弘扬了粤菜文化,传承了粤菜制作工艺。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    一、广东烧腊“粤菜师傅”学习要求 1
    (一)学习目标 2
    (二)基本素质要求 3
    (三)学习与传承 4
    二、广东烧腊基础知识 7
    (一)广东烧腊的发展历史 8
    (二)广东烧腊制作的厨房管理要求 11
    (三)广东烧腊常用工具和设备 13
    (四)广东烧腊常用香料原料知识 19
    (五)广东烧腊常用酱汁和卤水制作 31
    三、广东烧味制作工艺 37
    四、广东卤味制作工艺 73
    五、广东腊味制作工艺115
    后记 130

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