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  • 甜蜜的犒赏 零失败超美味的法式甜点 (日)冈田吉之 著 金璐 译 生活 文轩网
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    • 作者: (日)冈田吉之著 | | 金璐译
    • 出版社: 青岛出版社
    • 出版时间:2019-07-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: (日)冈田吉之著| 金璐译
    • 出版社:青岛出版社
    • 出版时间:2019-07-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 页数:336
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787555279761
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:青岛出版社

    甜蜜的犒赏 零失败超美味的法式甜点

    作  者:(日)冈田吉之 著 金璐 译
    定  价:88
    出 版 社:青岛出版社
    出版日期:2019年06月01日
    页  数:335
    装  帧:精装
    ISBN:9787555279761
    主编推荐

     

    内容简介

    80余款美味又讨喜的法式甜点,1000余张操作步骤实物图,让您零基础也能做出媲美甜点师的作品。在专业性的指导之外,还有冈田老师的心路历程与生活妙语分享,让您不仅能做出甜点,还能体会到做甜点的乐趣,享受更快乐的人生。

    作者简介

    冈田吉之,大学时代就立志做一名职业甜点师。厨师学校毕业后在牛排店和法国甜品店实习,于1992年,在东京开店“APOINT”。他把制作甜点看成一种烹饪,追求属于自己的味道。

    精彩内容

        

    目录
    6与甜点同行
    9第一章解读食谱
    10纯粹的味道、澄净的味道
    11味道的标准
    12调动五感
    14香草
    15香草豆荚的处理方法
    16搅拌
    17打发蛋黄
    18刷浆
    19撒糖
    20时间产生醇度
    21对比与一体感
    22烘烤
    23搭配之外的美味
    25第二章面糊、奶油、酱
    26马卡龙面糊
    30裙边的组成
    31关于法式蛋白霜
    32手指海绵饼干
    36杏仁海绵蛋糕
    38杰诺瓦士蛋糕
    42千层酥皮
    47泡芙皮
    50布里欧修面团
    56牛奶可颂面团
    62卡仕达奶油酱
    66APOINT卡仕达奶油酱是怎样炼成的
    67巴伐路亚奶油酱
    70牛奶杏仁奶油酱
    72焦糖汁
    75第三章APOINT的甜点
    761/人见人爱的微笑甜点
    77焦糖布丁
    80奶油泡芙
    81鹳鸟泡芙
    84菠萝闪电泡芙
    86草莓芙蕾杰
    87甜瓜夹层蛋糕
    92草莓巴伐路亚
    94炭烤芝士蛋糕
    98水果挞
    100香橙沙瓦琳
    1052/法式经典甜点、法国气质
    106原味芙蓝蛋糕
    108圣马可蛋糕
    112洋梨夏洛特蛋糕
    116拿破仑蛋糕
    120焦糖奶油酥挞
    124摩嘉多蛋糕
    128香蕉蛋糕
    132苹果吉布斯特
    1363/让想象成型
    137柠檬红醋栗迷你挞
    142巧克力王子
    148森林草莓柠檬舒芙蕾
    153瑞秋蛋糕
    157各种巧克力装饰
    158葡萄柚果肉果冻
    162果仁糖蛋糕
    166栗子夏洛特
    170林茨油酥蛋糕
    174核桃夏洛特
    178APOINT焦糖慕斯
    1824/陈列柜的迎接
    183苹果派
    186柠檬周末蛋糕
    190巧克力饼
    194阿尔萨斯巧克力熔岩蛋糕
    198栗子格雷馅饼
    202栗子烟囱蛋糕
    204祖母水果挞
    208苏格兰格纹圣诞蛋糕
    212蒙布朗周末蛋糕
    216鹳鸟蛋糕(史多伦蛋糕)
    2215/小小的礼物
    222玛德琳蛋糕
    223费南雪金砖蛋糕
    230布列塔尼厚酥饼
    234朗姆甜饼干
    234柠檬甜饼干
    238咖喱酥条
    238芝士酥条
    242香草布雷茨
    2446/蛋白霜点心、糖浆点心
    245马卡龙
    249制作马卡龙的一天
    250椰子乳酪球
    251椰子慕斯果冻杯
    256咖啡蛋白饼干
    260咖啡奶霜
    264APOINT焦糖布丁
    268圣多诺香醍泡芙杯
    2717/儿童点心
    272奶油面包干
    276草莓鱼水果派
    280小熊花生达克瓦兹
    284草莓派
    286趣味动物饼干
    290月桂焦糖饼干
    294蛋白饼
    294蛋白小圆饼
    294蛋白饼干粒
    2988/点心店的面包
    299阿尔萨斯咕咕霍夫
    304帕里西安咕咕霍夫
    308楠泰尔布里欧修
    310核桃布里欧修
    312布里欧修吐司饼
    314牧场红醋栗挞
    317迷你栗子球
    320花环面包
    324阿尔萨斯可颂
    326杏子蝴蝶酥
    328布列塔尼黄油饼
    334索引

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