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  • 中式面点制作 新版 秦关召 编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2019-05-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2019-05-01 00:00:00
    • 字数:110000
    • 页数:138
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787511640444
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    中式面点制作 新版

    作  者:秦关召 编
    定  价:29
    出 版 社:中国农业科学技术出版社
    出版日期:2019年02月01日
    页  数:138
    装  帧:平装
    ISBN:9787511640444
    主编推荐

    内容简介

    本书主要介绍了中式面点师岗位认知(岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范)、中式面点基本常识(常用面坯、常用原料和基本技术动作)、馅心制作(概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法)、中式面点常见品种制作(水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯)。

    作者简介

      

    精彩内容

    目录
    第一章中式面点师岗位认知
    第一节中式面点师岗位入门
    第二节中式面点师的生产任务
    第三节中式面点生产的工具设备
    第四节面点厨房生产安全
    第五节面点厨房卫生规范
    第二章中式面点基本常识
    第一节中式面点常用面坯
    第二节中式面点常用原料
    第三节中式面点基本技术动作
    第三章馅心制作
    第一节馅心的概念和分类
    第二节原料加工
    第三节口味调制
    第四节上馅方法
    第四章中式面点常见品种制作
    第一节水调面坯品种制作
    第二节膨松面坯品种制作
    第三节层酥面坯品种制作
    第四节米粉面坯品种制作
    第五节杂粮面坯品种制作
    第六节其他面坯品种制作
    主要参考文献

    售后保障

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