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  • 餐饮经营心理学 为什么用黑色盘子装意面 (日)氏家秀太 著 昝同 译 经管、励志 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 【日】氏家秀太著 | | 昝同译
    • 出版社: 人民邮电出版社
    • 出版时间:2019-04-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 【日】氏家秀太著| 昝同译
    • 出版社:人民邮电出版社
    • 出版时间:2019-04-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-04-01
    • 字数:150千字
    • 页数:211
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:人民邮电出版社

    餐饮经营心理学 为什么用黑色盘子装意面

    作  者:(日)氏家秀太 著 昝同 译
    定  价:49
    出 版 社:人民邮电出版社
    出版日期:2019年04月01日
    页  数:211
    装  帧:平装
    ISBN:9787115509208
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    内容简介

    在就餐过程中离开座位去洗手间的女性为何迟迟不归?为何菜单第三行的菜品更受欢迎?麦当劳为何将红色作为其标志性颜色,而麦咖啡又为何选择黑色?选择低价位的宴会套餐是否真的实惠?如何在很难预约的人气餐厅订到座位?餐饮店的“人气菜品”越多越好吗?
    饮食关乎人类的基本需要。正因如此,人的性格和心理状态都可以反映在其饮食行为上。《餐饮经营心理学》解释了饮食行为中潜在的心理活动,即饮食行为心理学。为了打造人气旺盛的餐饮店,店方需要了解顾客的心理并为其提供优质的服务。从饮食行为心理学的角度,本书讨论了餐饮店的开店准备、菜品质量、菜单设计、店铺装修、员工培训、店铺清洁等细节,并在每章的结尾设置了与饮食行为心理学有关的专栏。
    对于餐饮业创业者与餐饮企业管理者而言,《餐饮经营心理学》提供了全面的实战指导;对于大众而言,《餐饮经营心理学》将颠覆你对在外就餐的观念,教会你如何辨别餐饮店的优劣,null

    作者简介

      

    精彩内容

        

    目录

    为何要用黑色的餐盘上意面:
    盈利餐饮店的“黑色”心理学//1
    女性顾客一定会悄悄在洗手间做某件事//3
    盈利餐饮店会特意在宣传中加入负面信息//10
    “今晚6点开始限量销售100个”一类的促销频出的理由//13
    随意的评价也能赢得信任的原因//17
    凭借意外感吸引顾客//20
    麦当劳和麦咖啡分别选用红色和黑色的原因//25
    为什么意面与黑色的餐盘相得益彰//36
    “轻轻触碰”的技巧令他人对你的好感倍增//40
    感谢信中写下的秘密//41
    在下午4点向顾客发送信息//45
    被最初的宣传攻势吸引//48
    从“AIDMA”到“AISCEAS”//48
    掌管记忆的“3的法则”//52
    专栏通过座位的选择了解对方的性格//57
    第二章
    令顾客做出如店方所愿的选择:
    推荐菜品带来盈利的理由//63
    菜品的顺序深奥莫测//65
    从视线的移动中获得启发//70
    卖得好一定有原因//72
    特意将卖得不好的菜品加入菜单//74
    菜单编排要考虑整体协调//80
    菜品的分类至关重要//81
    声音、摆盘和照片都要重视“嗞嗞感”//86
    专栏选择大力度优惠价位的宴会套餐是否实惠//90
    第三章
    为何要在点单30秒内端上扎啤:
    与时间有关的行为学与身体语言学//97
    餐饮店服务员端上份饮品的时间越早越好//99
    店内至少存在3种“时间标尺”//102
    印象为何很难改变//106
    用3分钟留住顾客//116
    人会在3分钟内做出决定//117
    预约18:45的晚餐席位:善用沟通方法成功获取下次预约//119
    店内潜在的“陷阱”//126
    专栏“先上扎啤”的要求可能会暴露年收入//128
    第四章
    拥有回头客的秘诀:
    与服务有关的心理学//131
    生意兴隆的餐饮店格外重视入口//133
    服务员为何在顾客的右侧轻声细语//136
    餐饮店正在逐步摆脱经营规范的束缚//140
    6次称呼顾客名字的原因//143
    结账时让顾客等待是对顾客的轻视//147
    悄悄观察脚尖的朝向//152
    餐饮店如何做好问卷调查//155
    能否心平气和地倾听顾客的“无理”投诉//159
    专栏通过在店内的行为判断顾客的性格//161
    第五章
    99%的人不了解的辨别餐饮店优劣的方法//165
    进店的瞬间即可判断店铺的优劣//167
    令人失望的餐饮店:听到接待用语以外的指示//169
    通过员工进出包间时的鞠躬姿态判断服务的优劣//170
    站在餐饮店门口就能了解店铺的口碑//171
    开业前店铺的面貌同样值得注意//172
    令人满意的餐饮店:兼职员工在工作时乐在其中//175
    令人失望的餐饮店:招牌菜品多于3种//177
    通过蔬菜判断菜品是否美味//182
    观察员工是否给人洁净感//183
    首先留意地面//185
    洗手间里需要注意的地方//186
    是否采用“纵向折扣”与“横向折扣”等优惠方法//191
    是否采用开放式厨房//193
    店内用品的管理同样反映餐厅的优劣//194
    烟灰缸里留有5个以上的烟蒂//195
    专栏分门别类地鉴别餐饮店优劣的方法//196

    售后保障

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