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  • 餐饮成本核算实务 郭宏亮 编著 著作 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 郭宏亮 编著著
    • 出版社: 重庆大学出版社
    • 出版时间:2018-01-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 郭宏亮 编著著
    • 出版社:重庆大学出版社
    • 出版时间:2018-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-01-01
    • 字数:146千字
    • 页数:86
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:重庆大学出版社

    餐饮成本核算实务

    作  者:郭宏亮 编著 著作
    定  价:29
    出 版 社:重庆大学出版社
    出版日期:2018年01月01日
    页  数:86
    装  帧:平装
    ISBN:9787568909006
    主编推荐

    内容简介

    本书的内容包括:餐饮成本核算概述、主料和配料的成本核算、调味品的成本核算、餐饮产品成本核算、餐饮产品价格的核算、宴席成本核算、餐饮成本管理等。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    模块1认识餐饮成本核算
    任务1什么是餐饮成本核算
    任务2为什么要进行餐饮成本核算
    模块2厨房常用计量工具及使用
    任务1厨房常用的计量工具
    任务2常用度量衡的单位及换算
    模块3原材料及菜品成本核算
    任务1净料率和成本系数的应用
    任务2净料成本的核算
    任务3调味品成本的核算
    任务4餐饮产品成本的核算
    模块4饮食产品价格的核算
    任务1产品销售价格的构成
    任务2产品销售价格的计算
    任务3产品销售价格的调整
    模块5菜单的设计与定制
    任务1零点菜单的设计為制作
    任务2宴会菜单的设计与制作
    模块6成本控制与管理
    任务1标准菜谱的应用与制作
    任务2盈亏平衡分析
    任务3成本核算成果分析
    参考文献

    售后保障

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