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冷拼与食品雕刻 蔡广程 著作 大中专 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
冷拼与食品雕刻
图文并茂,内容实用
《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料,经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏性,是配合冷拼,菜肴,面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项目,37个任务,主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙等。各项目均配有拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。
蔡广程、党员、1977年1月出生,本科、烹调不错技师、中国烹饪名师、1995年靠前贸易部烹饪研究会东北分会,烹饪比赛食品雕刻一等奖,2008年牡丹江市技术能手大比武一等奖、同时评为牡丹江青年技术能手、2010年靠前烹饪艺术大师赛金奖、2010年靠前食用菌烹饪比赛银奖。
学习任务2-4 食品雕刻之牡丹花 【课题目标】使学生熟练掌握牡丹花的雕刻 【课题任务】让学生熟练掌握牡丹花的下料修坯,修料的刀法运用和出瓣的刀法运用 【课题要点】牡丹花的下料,修型以及运刀手法,双手配合,协调统一。 【课题难点】牡丹花的雕刻方法,保管及应用。 【课题准备】一、工具:直刻刀二、原料:红心萝卜三、雕刻工艺: 1、将半个红心萝卜修成碗状大坯(见图)。2、确定外层五个花瓣的位置,用直刻刀在外层花null
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