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  • 冷拼与食品雕刻 蔡广程 著作 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 蔡广程著
    • 出版社: 知识产权出版社
    • 出版时间:2015-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 蔡广程著
    • 出版社:知识产权出版社
    • 出版时间:2015-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:2
    • 印刷时间:2016-01-01
    • 字数:150千字
    • 页数:137
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:知识产权出版社

    冷拼与食品雕刻

    作  者:蔡广程 著作
    定  价:20
    出 版 社:知识产权出版社
    出版日期:2015年08月01日
    页  数:147
    装  帧:简装
    ISBN:9787513036696
    主编推荐

    图文并茂,内容实用

    内容简介

    《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料,经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏性,是配合冷拼,菜肴,面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项目,37个任务,主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙等。各项目均配有拓展与训练的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。

    作者简介

    蔡广程、党员、1977年1月出生,本科、烹调不错技师、中国烹饪名师、1995年靠前贸易部烹饪研究会东北分会,烹饪比赛食品雕刻一等奖,2008年牡丹江市技术能手大比武一等奖、同时评为牡丹江青年技术能手、2010年靠前烹饪艺术大师赛金奖、2010年靠前食用菌烹饪比赛银奖。

    精彩内容

        学习任务2-4 食品雕刻之牡丹花
        【课题目标】使学生熟练掌握牡丹花的雕刻
        【课题任务】让学生熟练掌握牡丹花的下料修坯,修料的刀法运用和出瓣的刀法运用
        【课题要点】牡丹花的下料,修型以及运刀手法,双手配合,协调统一。
        【课题难点】牡丹花的雕刻方法,保管及应用。
        【课题准备】一、工具:直刻刀二、原料:红心萝卜三、雕刻工艺:
        1、将半个红心萝卜修成碗状大坯(见图)。2、确定外层五个花瓣的位置,用直刻刀在外层花null

    目录
    目录
    项目一食品雕刻基础知识..................................................................1
    学习任务1-1 食品雕刻历史及特点..............................................1
    学习任务1-2食品雕刻原料与应用.......................................... 7
    学习任务1-3 食品雕刻工具的种类及应用...............................13
    学习任务1-4 食品雕刻原则与方法........................................... 17
    学习任务1-5 食品雕刻之“半球体”....................................... 25

    项目二花卉......................................................................................29
    学习任务2-1 食品雕刻之西番莲................................................29
    学习任务2-2 食品雕刻之草牡丹................................................34
    学习任务2-3 食品雕刻之睡莲....................................................39
    学习任务2-4 食品雕刻之牡丹花................................................45
    学习任务2-5 食品雕刻之月季花................................................51
    学习任务2-6 食品雕刻之山茶花................................................57
    学习任务2-7 食品雕刻之玉兰花................................................64
    学习任务2-8 食品雕刻之龙爪菊................................................70
    学习任务2-9 食品雕刻之旋风菊...............................................76

    项目三农作物....................................................................................82
    学习任务3-1 食品雕刻之葫芦...................................................82
    学习任务3-2 食品雕刻之玉米...................................................86
    学习任务3-3 食品雕刻之南瓜...................................................90

    项目四鱼虾壳类................................................................................95

    学习任务4-1 食品雕刻之热带鱼...............................................95

    学习任务4-2 食品雕刻之贝壳.................................................101
    学习任务4-3 食品雕刻之鲤鱼.................................................106
    学习任务4-4 食品雕刻之仙鹤.................................................111

    项目五鸟类......................................................................................117

    学习任务5-1 食品雕刻之喜鹊.................................................117

    项目六龙凤类..................................................................................133
    学习任务6-1 食品雕刻之虾.....................................................133
    学习任务6-2 食品雕刻之龙.....................................................140

    项目七拼摆类..................................................................................148
    学习任务7-1 什锦彩拼.............................................................148
    学习任务7-2 孔雀开屏..............................................................152
    学习任务7-3 鹤鸣松寿.............................................................156
    学习任务7-4 鸳鸯戏水.............................................................160
    学习任务7-5 双喜盈门.............................................................164
    学习任务7-6 吉庆有鱼..............................................................168
    学习任务7-7 花蝶拼盘..............................................................172
    学习任务7-8 荷叶......................................................................176
    学习任务7-9 金秋吉庆..............................................................180
    学习任务7-10 梅竹报春............................................................184
    学习任务7-11 扇拼....................................................................188
    学习任务7-12 锦绣花篮............................................................191

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