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  • 食帖 林江 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 林江著
    • 出版社: 中信出版社
    • 出版时间:2015-06-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 林江著
    • 出版社:中信出版社
    • 出版时间:2015-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2015-05-01
    • 字数:174.00千字
    • 页数:135
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中信出版社

    食帖

    作  者:林江 著
    定  价:39
    出 版 社:中信出版社
    出版日期:2015年06月01日
    页  数:135
    装  帧:平装
    ISBN:9787508651422
    主编推荐

    内容简介

    《食帖03:食鲜优选》(食鲜特集)是食帖品牌的第3本纸质出版物,以“鲜”为主题,探寻鲜味的化学构成、产生原因,并介绍优选范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场,以及烹饪鲜味的正确方法。“鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中很独特和抽象的存在,本书将通过多维度的具象介绍,有效探明“食鲜”的奥秘。

    作者简介

    林江 主编 高品质“食物生活”类内容品牌“食帖”系列图书主编,已出版《食帖01.Brunch吧!没那么赶时间》《食帖02.只为喝杯好咖啡》。 撰稿人:庄臣、李淼、黄鹭、吉井忍、张佳玮、老波头、陈轶、野孩子、王梓天等。 饮食文化专栏作家、美食家、美食爱好者,在美食圈有一定的影响力。

    精彩内容

    目录
    FEATURES ?Opening 鲜的复杂与高妙 ?Interview 在鱼市场的美食修为 寻味一德路 两千万个天妇罗里的江户前风情 三人谈河豚,为何称其为白身鱼之至鲜? 欧洲人的越南鱼露之行 鱼子酱:来自卡斯皮海的馈赠 松露:一个大隐隐于市的菌中传奇 一位粤菜主厨的鲜味心得 法餐之鲜,万变不离其材 滨田统之的法式料理新境地:不在远方,正在脚下 沪上味,怎能不精致 ?Guide 筑地市场的前世今生 墨尔本市集巡礼:在市集,呼吸一座城的味道 生蚝,来自海洋的法式深吻 又识食材:15 种鲜味加分 非鲜之鲜:细说干货 12 味 日本寻鲜笔记 ? 别册「自给自足」 狼与鹭的小院子,小日子 罗勒,意大利菜的“半个灵魂” REGULARS 「Restaurant」东京有家“蛋餐厅” 「Recipe」寻常鲜:猪油与酱油 「旬味Recipe」奈梅亨餐桌札记02 煎三文鱼配烤红皮小土豆 & 帕尔玛干酪配坚果沙拉 「Column」吉井忍的食桌03 女儿节定番的美丽与哀愁 「Column」食不言,饭后语03 酒精度数 「Column」鲜能知味02 虽然寒酸,可真好吃

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