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  • 畅销食品设计7步 刘静,邢建华 编著 专业科技 文轩网
  • 畅销食品设计入门书、工具书、案例书轻纺刘静,邢建华 编著
    • 作者: 刘静,邢建华 编著著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2018-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 刘静,邢建华 编著著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2018-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-01-01
    • 字数:248千字
    • 页数:191
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    畅销食品设计7步

    作  者:刘静,邢建华 编著
    定  价:48
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2018年01月01日
    页  数:191
    装  帧:平装
    ISBN:9787122306074
    主编推荐

    内容简介

    市场竞争,产品为王;畅销食品可以创造销售奇迹,把企业带入发展快车道。本书以理论加案例的形式,全面讲解了如何进行畅销食品设计。在概述了畅销食品的概念、查询渠道、内在逻辑的基础上,分7步介绍了不错产品设计、配方创新设计、工艺创新设计、质构组合设计、营养声称设计、保健功能设计、趣味化设计,其中包括每一步的设计原理、方法、设计举例等,由此形成一组设计的维度,便于形成高维度的优势,从而产生畅销产品乃至不错产品。本书兼具理论性和实用性,可供食品生产厂商、食品产品设计人员、食品工艺开发和生产技术人员、食品行业的中小投资者参考,也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考书。

    作者简介

    刘静,知名食品企业技术总监,从事食品产品研发及生产管理工作近三十年,尤其在糖果产品开发领域具有丰富的研发经验,在《中国糖果》杂志发表了多篇有影响力的文章。对食品配方设计、生产工艺及生产管理有自己独到的认识和体会。编著有《食品配方设计7步》、《保健糖果:设计、配方与工艺》、《糖果巧克力:设计、配方与工艺》等著作。

    精彩内容

    目录
    第一章畅销食品设计概论
    第一节畅销食品的概念/2
    一、畅销食品的相关定义/2
    二、畅销食品的指标、识别/3
    三、畅销食品的良性循环/4
    第二节畅销榜的查询/5
    一、阿里指数/5
    二、查询内容/5
    第三节畅销背后的逻辑/6
    一、普通的解读→同维度竞争/6
    二、进化的启示:主流衰丧,异端兴起/7
    三、实施的原则:与其更好,不如不同/8
    四、实现的路径:一个流程,模式呈现/9
    五、三见的视野:见天地、见自己、见众生/9
    六、维度的指向:升维思考,降维打击/12
    第四节畅销食品设计7步概述/13
    一、设计模式/13
    二、一念领先/13
    三、两翼齐飞/14
    四、四马奔腾/14
    第二章超级产品设计
    第一节什么是超级产品/17
    一、概念/17
    二、特点/17
    三、作用/18
    第二节超级产品的逻辑/18
    一、谋局/18
    二、产品内核/20
    三、价值设计/22
    四、引爆流行/22
    第三节超级产品的设计方法/24
    一、设计的关键/24
    二、两大类方法/24
    第四节超级产品的跨界设计/28
    一、跨界设计的趋势/28
    二、跨界设计的方式/29
    三、跨界设计的要点/30
    四、跨界设计的流程/31
    五、跨界产品的优势/33
    第三章配方创新设计
    第一节配方设计的方法/35
    一、配方设计的原则/35
    二、配方设计的框架/37
    三、配方设计的流程/40
    第二节建立配方资料库/41
    一、原料资料库/42
    二、关系资料库/42
    三、配方案例库/42
    四、专题资料库/43
    第三节配方创新的方法/43
    一、识变应变/43
    二、系统化设计/45
    三、两大创新法/46
    第四章工艺创新设计
    第一节工艺设计的方法/50
    一、工艺性设计/51
    二、文件编制/53
    三、设计工艺性评价/54
    第二节创新知识的来源/55
    一、技术实践/55
    二、反思、复盘/56
    三、数据库信息网站/56
    四、技术专利/57
    五、创新案例/58
    六、专家经验/58
    第三节工艺创新的方法/59
    一、建立基础:工艺知识库/60
    二、工艺定位:确定层次/60
    三、发展雏形:从块到线/61
    四、技术整合:形成结果/62
    第五章质构组合设计
    第一节设计原理/68
    一、质构的影响与构建/68
    二、质构组合的目的/69
    三、质构组合的方式/70
    第二节果粒悬浮饮料设计/71
    一、产品分类与特色/71
    二、果粒制备/72
    三、悬浮要点/74
    四、配方设计/76
    五、工艺设计/77
    第三节气(喷)雾食品设计/79
    一、产品分类/79
    二、设计思路/80
    三、配方设计/81
    四、容器构成/84
    五、工艺设计/85
    第六章营养声称设计
    第一节设计原理/89
    一、声称的分类与关系/89
    二、营养素含量、参考值及其计算/90
    三、声称的基本使用原则/92
    四、声称的要求和条件/92
    五、功能声称标准用语/94
    第二节富含类产品设计/97
    一、产品分类/97
    二、市场需求/97
    三、典型原料/99
    四、配方设计/101
    五、工艺设计/105
    六、举例:高钙奶/108
    第三节不含类产品设计/110
    一、市场需求/110
    二、典型原料/112
    三、设计要求/118
    四、设计方法/119
    五、举例:无糖硬糖/122
    第七章保健功能设计
    第一节基本概念/125
    一、定义/125
    二、分类/126
    三、市场需求/128
    第二节配方设计/128
    一、配方依据/128
    二、原料选择/130
    三、选方组方/131
    四、组方规律/132
    第三节工艺设计/133
    一、剂型选择/133
    二、工艺研究/134
    三、资料整理/138
    第四节制定标准/139
    一、采标来源/139
    二、标准的针对性/139
    三、标准的编写/140
    第五节设计评价/141
    一、稳定性评价/142
    二、卫生学评价/142
    三、安全性毒理学评价/142
    四、功能学评价/142
    第六节产品评审/143
    一、评审的操作/143
    二、评审内容/144
    第七节增强免疫功能产品的设计/145
    一、基本概念/145
    二、有效成分/146
    三、中医免疫/147
    四、营养免疫/151
    五、组方规律/154
    六、功能评价/154
    七、举例:免疫保健饮料/155
    第八节增强骨密度功能产品的设计/156
    一、基本概念/156
    二、中医疗法/157
    三、营养疗法/159
    四、组方规律/165
    五、功能评价/166
    六、举例:健骨胶囊/167
    第八章趣味化设计
    第一节设计原理/169
    一、趣味与趣味化设计的概念/169
    二、趣味化产品的类型分析/170
    三、趣味化设计的二元操作/175
    四、设计中的游戏心态/177
    第二节成像印刷/178
    一、可食性油墨设计/178
    二、承印材料/181
    三、印刷工艺/181
    四、印刷设备/181
    五、发展前景/182
    第三节裱花/182
    一、裱花的定义/182
    二、裱花的方式与设备/182
    三、裱花设计的要素/184
    四、裱花料/184
    第四节3D打印/184
    一、3D打印机/184
    二、3D食品打印机/185
    三、3D打印食品的类型/185
    四、3D打印的技术原理/185
    五、3D打印食品的工艺/186
    六、3D打印食品的设计变革/187
    参考文献
    后记

    售后保障

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