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  • 法国蓝带西餐烹饪基础Ⅱ 法国蓝带厨艺学院 著 陈雅芳 译 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 法国蓝带厨艺学院著 | | 陈雅芳译
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2012-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 法国蓝带厨艺学院著| 陈雅芳译
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2012-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-03-01
    • 字数:140.00千字
    • 页数:111
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    法国蓝带西餐烹饪基础Ⅱ

    作  者:法国蓝带厨艺学院 著 陈雅芳 译
    定  价:38
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2012年01月01日
    页  数:111
    装  帧:平装
    ISBN:9787501982837
    主编推荐

        法国蓝带厨艺学院“寻梦萨布里娜”系列烹饪教程一直得到读者好评,这本《法国蓝带西餐烹饪基础Ⅱ》是继“寻梦萨布里娜”系列《法式西餐烹饪基础》之后又一本教授法国蓝带西餐制作技法的食谱书。
        增加了更多的菜式,使内容更充实,而且在烹饪基本技巧方面,介绍了《法式西餐烹饪基础》中未介绍的鱼、肉、蔬菜等在烹调前的处理方法,以及更详细地说明酱汁的制法,同时保留了各种基础高汤的制作方法,方便读者学习制作料理时能够随时运用。如果想了解蔬菜的切法,可参看《法式西餐烹饪基础》已介绍过的相关内容,若能将这两本书一起配合阅读,对于读者掌握法式西餐的制作就会更加完美。
    本书介绍的菜式是既保留传统特色又符合现代餐饮潮流的法式西餐,可以说是随着时代发展而不断改变的传统法国西餐。本书以法国蓝带厨艺学院“烹调要null

    内容简介

        作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本,本书是法国蓝带厨艺学院《法式西餐烹饪基础》的续集,是世界很好厨艺学院有关西餐制作的经典教程,其中包括许多《法式西餐烹饪基础》中没有收录的正宗法式西餐菜例,包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐后甜点的制作方法,可谓“一书在手学会经典法式菜点制作”。
        西餐烹饪的基本在于火候、放调味品的时间、原料的搭配方法。
        因此,在法国蓝带厨艺学院的课堂上并不拘泥于教材,专业厨师将一边实地示范教学,一边在细节上做详尽地指导。这种教学方式正如我们所说的“百闻不如一见”。为了便于读者阅读并掌握烹调方法,在本书中介绍的烹饪方法及示例中基本每个步骤都附有图片。
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    作者简介

        法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来,作为一所享誉世界的法国料理专业院校,现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着“重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针,接纳着来自世界51多个国家的学生,毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨,也因此被称为法国料理的文化中心。

    精彩内容

        香巴奴烤猪排
             COTES DE PORC, CHAMPVALLON
             关于这款菜肴的制作方法可以追溯到法国国王路易十四时期,是一道传统的经典法国菜肴。
             6人份
             猪排·6片
             盐、胡椒粉·各适量
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    目录

    基本技巧与应用示例
      利用白葡萄酒制作的菜例
        焗奶酪丝配洋葱浓汤
        GRATINEE A L’OIGNON
        诺曼底烤鳎鱼
        SOLE NORMANDE
      利用红葡萄酒制作的菜例
        杜巴丽夫人菜花奶油浓汤
        CREME DU BARRY
        勃艮第红酒烩鲔鱼
        FRICASSEE DE THON, A LA BOURGUIGNONNE
      利用鱼贝类高汤制作的菜例
        比利淡菜浓汤
        VELOUTE BILLY-BY

    售后保障

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