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  • 中式面点大全 甘智荣 主编 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 甘智荣 主编著
    • 出版社: 江西科学技术出版社
    • 出版时间:2017-10-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 甘智荣 主编著
    • 出版社:江西科学技术出版社
    • 出版时间:2017-10-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-10-01
    • 字数:200千字
    • 页数:342
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:江西科学技术出版社

    中式面点大全

    作  者:甘智荣 主编 著
    定  价:39.8
    出 版 社:江西科学技术出版社
    出版日期:2017年10月01日
    页  数:342
    装  帧:平装
    ISBN:9787539056593
    主编推荐

    内容简介

    中国的面点历史悠久,品种繁多,风味各异,是中华饮食文化重要的组成部分。甘智荣主编的《中式面点大全》系统地介绍了面点制作的基本技法,将中式面点分为面条、馒头、包子、花卷、饺子、馄饨、糕点、酥饼等常见种类,介绍了200余款经典面点的材料配方和制作方法,配上精美成品图和详细步骤图,提示制作时间和相关处理技巧,一书在手,让人轻松做出花样百变的中式面点,与全家共享美味面食。

    作者简介

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

    精彩内容

    目录
    Part1面点制作基本技法
    制作面点的常用小工具
    中式面点的分类和制作特点
    面团知多少
    面点成型法
    发面的7大技巧
    制作包子的小技巧
    制作面条的小窍门
    美味饺子窍门多
    制作饼类的重要因素
    制作酥类的诀窍
    和面的方法
    馄饨皮的做法
    饺子皮的做法
    酥皮的做法
    手擀面的做法
    Part2筋道健康的面条
    麻辣拌面
    芝麻酱拌面
    西蓝花拌乌龙面
    香菇拌面
    青豆拌面
    菌菇温面
    豆角焖面
    西红柿鸡蛋打卤面
    传统炸酱面
    酸菜肉末打卤面
    泡菜肉末拌面
    手擀面
    燃面
    担担面
    刀削面
    爽口黄瓜炸酱面
    河南卤面
    牛腩刀削面
    热干面
    虾仁菠菜面
    翡翠凉面
    鸡丝凉面
    黑芝麻牛奶面
    葱白姜汤面
    葱油面
    面片汤
    西红柿鸡蛋面
    肉末碎面条
    云吞面
    摆汤面
    水煮肉烩面
    龙须面
    岐山臊子面
    旗花面
    咸安合菜面
    排骨黄金面
    喜面
    清炖牛腩面
    葱爆羊肉面
    清汤羊肉面
    高丽菜鸡肉挂面
    鸡肉豆芽面
    鸡汤面
    砂锅鸭肉面
    熏马肉面
    银鱼豆腐面
    沙茶墨鱼面
    鱼丸挂面
    海鲜面片
    西蓝花炒面
    辣白菜炒面
    洋葱炒面
    三鲜炒面
    蚝油菇蔬炒面
    懒人咖喱炒面
    炒乌冬面
    南炒面
    胡萝卜芹菜肉丝炒面
    菠菜肉丝炒面条
    徽式炒面
    瘦肉炒面
    香肠炒而
    牛肉炒面
    山西家常炒面
    西洋菜虾仁炒面
    蒜蓉鲜虾炒面
    Part3喧香味好的包类
    南瓜馒头
    扦花馒头
    双色馒头
    豆浆猪猪包
    牛奶馒头
    香煎馒头片
    玉米包
    玫瑰包
    寿桃包
    刺猬包
    花生白糖包
    豆沙包
    石头门坎素包
    白菜香菇素包子
    香菇青菜包子
    腌菜豆干包子
    地软包子
    宝鸡豆腐包子
    韭菜馅包子
    韭菜鸡蛋豆腐粉条包子
    水晶包
    双色包
    鲜虾小笼包
    豆腐包子
    豆角包子
    猪肉白菜馅大包子
    家常菜肉包子
    三鲜包子
    灌汤包
    鲜肉包子
    狗不理包子
    咖喱鸡肉包子
    ......鸡汁生煎包
    玉米洋葱煎包
    水煎包子
    花卷
    玫瑰花卷
    紫薯花卷
    花生卷
    葱油花卷
    双色卷
    葱花肉卷
    火腿香芋卷
    腊肠卷
    黑豆玉米窝头
    ……
    Part4皮薄馅嫩的饺类
    Part5风味的浓郁的糕饼

    售后保障

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