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  • 经典家常粤菜 甘智荣 主编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 甘智荣 主编著
    • 出版社: 译林出版社
    • 出版时间:2017-06-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 甘智荣 主编著
    • 出版社:译林出版社
    • 出版时间:2017-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-06-01
    • 字数:250千字
    • 页数:160
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:译林出版社

    经典家常粤菜

    作  者:甘智荣 主编
    定  价:32.8
    出 版 社:译林出版社
    出版日期:2017年06月01日
    页  数:160
    装  帧:平装
    ISBN:9787544767248
    主编推荐

    内容简介

    甘智荣主编的《经典家常粤菜/大厨请到家》图文并茂,内容丰富,一共向读者介绍了75道经典粤菜,其中素材类17道,畜肉类20道,禽蛋类18道,水产类20道。本书从很基础的烹饪知识着手,将养生和烹饪完美融合,介绍了一些养生、烹饪的推荐常识。每道菜品都详细介绍了所用材料及做法演示,并且每一个步骤都有相应图片作为参考,让你对每一道菜品的做法一目了然。

    作者简介

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

    精彩内容

    目录
    粤菜的烹饪常识
    粤菜的组成
    粤菜的三大特点
    粤菜的烹饪方法
    怎样锁住肉类营养
    蔬菜的处理与炒菜的秘诀
    PART 1
    素菜类
    奶油白菜
    三鲜莲蓬豆腐
    椒盐玉米
    小白菜炒平菇
    荷塘小炒
    西蓝花冬瓜
    西芹炒百合
    蒜薹炒山药
    西芹百合炒腰果
    百合扣金瓜
    葱油芥蓝
    乳香藕片
    酸甜年糕
    菠萝咕噜豆腐
    素炒杂菌
    鲍汁草菇
    南瓜炒百合
    PART 2
    畜肉类
    客家茄子煲
    黄瓜木耳炒肉卷
    雪里蕻肉末
    苦瓜炒肥肠
    年糕炒腊肉
    香芹炒猪肝
    冬笋炒香肠
    菠萝炒排骨
    鸡腿菇炒牛肉
    酸梅酱蒸排骨
    咸蛋蒸肉饼
    豆香排骨
    榄菜肉末蒸豆腐
    咸菜炒肥肠
    猪肺炒山药
    猪肺菜干汤
    雪梨猪肺汤
    蚝油青椒牛肉
    西芹炒猪心
    咖喱牛肉
    PART 3
    禽蛋类
    香蕉滑鸡
    鸡蓉酿苦瓜
    菠萝鸡丁
    怪味鸡丁
    咖喱鸡块
    药膳乌鸡汤
    红酒焖鸡翅
    三鲜蒸水蛋
    枸杞红枣乌鸡汤
    蚝皇凤爪
    炸蛋丝滑鸡丝
    虫草花鸡汤
    蛋丝银芽
    豆浆蟹柳蒸水蛋
    湛江白切鸡
    白萝卜竹荪水鸭汤
    苦瓜酿咸蛋
    三杯鸡
    PART 4
    水产类
    西芹炒鱼丝
    麒麟生鱼片
    葱烧鲫鱼
    椒盐带鱼
    香煎池鱼
    酱香带鱼
    菠萝鱼片
    吉利生鱼卷
    蒜蓉粉丝蒸扇贝
    酸甜虾丸
    生鱼骨汤
    天麻鱼头汤
    虾仁蒸豆腐
    鲜虾白果炒百合
    虾仁炒莴笋
    蒜蓉粉丝蒸蛏子
    南瓜炒蟹柳
    芹菜炒墨鱼
    火龙果海鲜盏
    孜然鱿鱼

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