返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 西餐烹饪基础 李晓 编 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 李晓 编著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2014-01-01 00:00:00
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    文轩网图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 李晓 编著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2014-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-09-01
    • 字数:309.00千字
    • 页数:268
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    西餐烹饪基础

    作  者:李晓 编 著作
    定  价:39
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2014年01月01日
    页  数:268
    装  帧:平装
    ISBN:9787122182845
    主编推荐

    内容简介

    本书主要介绍了西餐的的基础知识、基本技能以及尸些西餐莱晶的具体制作,包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料、西餐刀工、调味技术、烹调方法、少司制作、冷菜和热菜制作、菜单设计等。
    本书可作为西餐烹饪专业师生的参考用书,也可供企业培训和西餐爱好者参考使用。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一篇  西餐基础篇
    第一章  西餐概述 2
    第一节  西餐的概念和发展 2
    第二节  西餐的特点 6
    第三节  西餐的主要风味流派 12
    第四节  西餐礼仪与服务 26
    第二章  厨房岗位配置和职责 31
    第一节  西餐厨房的组织结构 31
    第二节  西餐厨房岗位职责 34
    第三章  西餐厨房常用设备与用具 37
    第一节  西餐厨房设备 37
    第二节  西餐厨房器具 44
    第三节  西餐设备和器具养护 58
    第四章  西餐常用原料及品质鉴别 61
    第一节  烹饪原料品质鉴别的意义、依据和方法 61
    第二节  西餐常用蔬菜 65
    第三节  西餐常用畜肉原料 74
    第四节  西餐常用禽肉原料 78
    第五节  西餐常用鱼类原料 80
    第六节  西餐常用其他水产类原料 83
    第七节  西餐常用制品类原料 88
    第八节  西餐常用调味香草及其品质鉴别 91
    第二篇  西餐技能篇
    第五章  常见西餐原料的加工 98
    第一节  西餐刀工与成型 98
    第二节  植物性原料加工 105
    第三节  动物性原料加工 112
    第六章  西餐基础汤制作 118
    第一节  基础汤分类和作用 118
    第二节  基础汤制作 119
    第七章  西餐调味技术 126
    第一节  西餐调味的特点和原则 126
    第二节  西餐少司的分类 128
    第三节  西餐常用少司制作 131
    第八章 西餐烹调方法 153
    第一节  西餐腌制技术 154
    第二节  以水为介质的烹调方法 159
    第三节  以油为介质的烹调方法 167
    第四节  以空气为介质的烹调方法 172
    第五节  其他烹调方法 176
    第三篇  西餐应用篇
    第九章  西餐冷菜制作 182
    第一节  开胃菜制作 182
    第二节 沙拉制作 188
    第三节  其他冷菜制作 193
    第十章  西餐汤菜制作 198
    第一节  冷汤制作 199
    第二节  清汤制作 200
    第三节  浓汤制作 203
    第四节  特制汤制作 206
    第十一章  西餐热菜制作 209
    第一节  畜肉类热菜制作 209
    第二节  禽肉类热菜制作 220
    第三节  水产类热菜制作 226
    第十二章  西餐配菜制作 232
    第十三章  早餐蛋类制作 243
    第十四章  西式供餐与菜单设计 248
    第一节  西式早餐 248
    第二节  西式套餐 251
    第三节  西式自助餐 262
    参考文献 267

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购