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食用菌加工新技术与营销 丁湖广 丁荣辉 丁荣峰 著 专业科技 文轩网
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食用菌加工新技术与营销
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本书介绍了作为食用菌产量优选国家的农民,解决淡季、旺季供求矛盾的常用方法,投资创办食用菌加工家庭企业的方法,以及促使企业健康发展的优选理念和实用技术。主要内容包括:概述,食用菌保鲜储藏技术,食用菌干制加工技术,食用菌渍制加工技术,食用菌罐头加工技术,食用菌食品、酿造和化妆品加工技术,食用菌深层提取和药剂加工技术,食用菌加工产品的质量安全和营销等。本书内容新颖,技术优选,针对性和可操作性强,适合创办食用菌加工企业的农民朋友和从事食用菌加工行业的技术人员阅读,对农林、轻工院校师生和科研人员亦有参考价值,还可作为职专技能培训教材。
第二章 食用菌保鲜储藏技术 第一节 食用菌保鲜储藏的原理 随着市场消费理念的转变,人们对食用菌产品的需求,已由传统的购买干品并在食用时浸泡复原,转向购买保持原生态田园风味、看得见的鲜活产品,因此,保鲜储藏已成为迅速兴起的加工业之一。"中国食用菌之都"的福建省古田县平湖镇,年栽培茶薪菇2亿袋,其中2/3的产品是通过保鲜加工,运往全国40多个城市销售的。全镇相应地出现200多家从事食用菌保鲜储藏的企业和专业户。建造日储藏鲜菇2?3吨的保鲜库,年经营量可达600~700吨,每吨进销差价为1000元,除成本开支之外,盈利十分可观。 一、鲜菇采后发生生理变化的原因
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