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  • 全家都爱吃的经典湘菜 甘智荣 主编 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 甘智荣 主编著
    • 出版社: 新疆人民卫生出版社
    • 出版时间:2016-06-01 12:00:00
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    商品参数
    • 作者: 甘智荣 主编著
    • 出版社:新疆人民卫生出版社
    • 出版时间:2016-06-01 12:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-06-01
    • 字数:200000
    • 页数:230
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:新疆人民卫生出版社

    全家都爱吃的经典湘菜

    作  者:甘智荣 主编
    定  价:39.8
    出 版 社:新疆人民卫生出版社
    出版日期:2016年06月01日
    页  数:230
    装  帧:平装
    ISBN:9787537265737
    主编推荐

    内容简介

    本书从湘菜的基本特征和烹调技法入手,带您走进湘菜的世界,领略湘菜独特的魅力,品味舌尖上的湖湘文化。书中精选了226多道经典湘菜,并根据食材的特点分为素湘菜、畜肉类湘菜、禽蛋类湘菜、水产类湘菜、湘味小吃主食五个部分,图文搭配,步骤鲜明,操作简单,通俗易懂,并增设“大厨面对面”一栏,让您不仅掌握湘菜的基本制作方法,更能提高厨艺造诣,为自己和家人带来美味与健康。

    作者简介

    甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

    精彩内容

        湘菜的特点
        湘菜,是湖南菜的简称,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜以其悠久的发展历史、丰富的内涵和浓郁的地方特色蜚声海外,并同其他地方菜系一起,凝成中华饮食文化的精华。
        选料广博、品种丰富
        湖南,素有“鱼米之乡”的美誉。优越的自然条件和富饶的物产,为湘菜的选料提供了丰厚的物质基础。湘菜选料广博,就菜式而言,既有乡土风味的民间菜式、经济的大众菜式,又有讲究的筵席菜式、格调高雅的宴会菜式,还有家常菜式和药膳菜式,使湘菜菜肴品种丰富多样。

    目录
    Partl 走进湘菜的世界
    湘菜的特点
    湘菜的特色烹调方法
    湘菜的特色调味品
    解密正宗湘菜的做法
    Part2 经典素湘菜
    油泼生菜
    辣炒刀豆
    铁板花菜
    炒魔芋
    湘西外婆菜
    老干妈孜然莲藕
    圆椒炒芋头
    剁椒佛手瓜丝
    芥蓝炒冬瓜
    豆瓣茄子
    青椒炒尖笋
    香菇豌豆炒笋丁
    剁椒冬笋
    青椒炒粉丝
    香菇炒冬笋
    豆豉香炒辣椒
    ……

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