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小微型果蔬贮藏保鲜设施技术指导 王文生 主编 专业科技 文轩网
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小微型果蔬贮藏保鲜设施技术指导
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王文生主编的《小微型果蔬贮藏保鲜设施技术指导》共分八章。靠前章通过简要介绍靠前外果蔬冷链设施与技术发展概况,使读者对果蔬冷链的重要性、发展现状有一概括了解。并重点阐述了预冷环节、冷藏环节、冷藏运输环节和冷链末端环节是果蔬冷链的4个节点。第二章至第五章重点介绍了果蔬保鲜机械冷库的设计与建造、果蔬冷库制冷系统与设备、制冷工质及果蔬保鲜气调库。鉴于我国地域辽阔,自然冷源比较丰富,加之农村和农民的总体经济水平还不高,所以第六章也将果蔬利用自然冷源贮藏设施及配套技术作为专门一章.并以大宗果蔬中的苹果、柑橘和马铃薯为例进行了阐述。节能降耗、绿色低碳既是我国经济可持续发展的要求,也是降低贮藏成本的重要途径,第七章做了专门论述。为了方便农村和产地所建造的小微型冷库常见故障的自行排除,第八章对小型制冷装置常见故障的分析和排除做了简要介绍。通过收集整理,对果蔬贮藏设施建造、使用中的部分数据在书后汇编了32个附null
王文生,研究员,1958年生人,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)副主任兼加工研究室主任,硕士生导师。于1986年和2003年在中国农业大学先后获硕上和博士学位。1986-1999年在山西农业大学食品学院从事教学与科研工作,1992年获山西省青年学科带头人荣誉称号。
**章国内外果蔬冷链设施与技术发展概况我国与发达国家在果蔬冷链总体水平上存在较大差距,特别是冷链的“*初一公里”和“*后一公里”十分薄弱,冷链断链现象也十分严重。冷链物流行业仍处于发展初期,专业化的分工尚未形成。发达国家果蔬采后平均损耗率约为5%左右,而我国平均高达20%以上。支撑果蔬冷链物流的硬件主要指预冷、冷藏、冷藏运输等设备,软件主要是指冷链相关的标准体系、冷链组织管理、冷链配套工艺与技术等。实现果蔬冷链的四个主要环节是预冷、冷藏、冷藏运输和批发零售终端冷链,对应的设施是预冷装置、冷库、冷藏运输设备(冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等)及终端批发零售冷藏设备。一、预冷环节预冷在果蔬采后贮运过程中,特别是易腐难藏果蔬冷链中的重要性早已由研究和生产实践所证实,在发达国家和**地区对果蔬采后预冷高度重视并普遍商业化应用,已经成为果蔬冷链中保持品质、null
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