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  • 烹饪刀工 单守庆 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 单守庆著
    • 出版社: 中国商业出版社
    • 出版时间:2014-05-01 12:00:00
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    商品参数
    • 作者: 单守庆著
    • 出版社:中国商业出版社
    • 出版时间:2014-05-01 12:00:00
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2014-05-01
    • 字数:186.00千字
    • 页数:206
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国商业出版社

    烹饪刀工

    作  者:单守庆 著
    定  价:32
    出 版 社:中国商业出版社
    出版日期:2014年05月01日
    页  数:206
    装  帧:平装
    ISBN:9787504458919
    主编推荐

    内容简介

    单守庆编著的《烹饪刀工(修订版)/厨行天下》是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业12种主要刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法,一种说法,说古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪刀工的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例,并有与各种刀法相关的插图.图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。
    本次修订,增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等内容。
    《烹饪刀工(修订版)/厨行天下》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本的“工具书”和“枕边书”。

    作者简介

    单守庆,1951年出生,中国药文化研究会副秘书长、中国药膳研究会技术制作专业委员会副秘书长、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师。主要从事饮食行业管理、饮食文化和药膳食疗研究工作。
    在《中国食品报》《中国医药报》《中国烹饪》《中国穆斯林》《养生大世界》等报刊开设美食养生专栏,担任《中国烹饪文化大典》编委、《中华药膳与美食》编委、《湖广会馆私房菜》副主编。
    主要著作:《粮食经济散论》,《粮食行业漫步》,“厨行天下”书系之《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》,参与编写《中国妙计大成》《千万个为什么》饮食部分。
    曾获社会科学研究成果奖、科普创作奖、优秀论文奖、短篇小说奖。多次被报刊、广播电台等媒体评为优秀通讯员。

    精彩内容

    目录

    厨刀:诞生于石刀之后
    厨刀:经历了几十万年的演变过程
    厨刀:传承饮食文化的重要载体
    选择厨刀
    保养厨刀
    正确操刀
    用好菜墩
    切:学厨第一刀
    片:刀工中的另类
    削:各种刀法的基础
    剁:厨房里的乐章
    剞:中国的刀法
    劈:刀工中的大手笔
    剔:很挑剔的刀法
    拍:广为应用的刀法
    剜:多种刀法一起上
    旋:菜肴美容师
    刮:刀工中的“于无声处听惊雷”
    食雕:凸现刀工的神奇
    梁实秋论烹饪刀工 ——《读〈烹调原理〉》赏析
    李刚和他的《烹饪刀工述要》
    陈立新:烹饪自古重刀工
    张志广的食雕之路
    菜名里的刀工
    行话俗语说刀工 ——读《餐饮业行话俗语通释》
    烹饪刀工谚语
    在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话
    (摘要) 孙启泰
    集割烹清气合天下大观 陈学智
    贺信 邵万宽等
    厨行天下:小火靓汤慢慢熬 李子木
    后记
    再版后记

    售后保障

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