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  • 美味易做的人气主厨日本料理 (日)奥田透 著;宁凡 译 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: (日)奥田透 著;宁凡 译著
    • 出版社: 人民邮电出版社
    • 出版时间:2018-05-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: (日)奥田透 著;宁凡 译著
    • 出版社:人民邮电出版社
    • 出版时间:2018-05-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-05-01
    • 字数:404千字
    • 页数:175
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:人民邮电出版社

    美味易做的人气主厨日本料理

    作  者:(日)奥田透 著;宁凡 译 著作
    定  价:79
    出 版 社:人民邮电出版社
    出版日期:2018年05月01日
    页  数:175
    装  帧:平装
    ISBN:9787115479365
    主编推荐

    想尝试亲手制作美味的日本料理吗?只要本书在手, 你也可以成为日料大厨!掌握几道拿手的  基础日本料理品味季节  凉拌菜·醋拌菜·下酒菜令人憧憬的职业技艺和精华  刺身·碗装汤菜餐桌上的肥美主角  烤制菜式·油炸菜式让手艺更加高超  炖煮菜式·蒸制菜式增加几道拿手菜  饭类·面类·汤类

    内容简介

    本书是由米其林三星餐厅—东京银座小十的料理长奥田透先生精心编写的。书中展示了多种传统家常日本料理的详细制作步骤以及制作秘诀,教你轻松在家制作像干烧鱼、五目饭、味噌汤等美味的家常日本料理。无论您是一位烹饪初学者,还是一位料理老手,本书都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜谱。此外,本书还对制作日本料理所需要的知识、书中提到的烹饪术语以及鱼身的分割方法进行了详细的解说。相信在奥田透料理长的悉心指导下,您在家也能做出美味的日本料理。本书适合家庭主妇以及烹饪爱好者阅读。

    作者简介

    奥田透,米其林三星餐厅东京银座小十的料理长,1969年生于静冈县静冈市。1999年于静冈开立春夏秋冬花见小路。2003年 于东京银座开立银座小十。2007年 银座小十荣获米其林指南三星评价。2010年 于银座七丁目开立寿司角藤。2011年 于银座五丁目开立银座奥田。2011年银座奥田荣获米其林指南二星评价。2012年银座小十迁店并扩大营业。2013年 于法国巴黎开立巴黎奥田。

    精彩内容

    目录
    第 1 部分掌握几道拿手的  基础日本料理16 ... 炖煮比目鱼18 ... 照烧马鲛鱼20 ... 照烧汁的扩展21 ... 茼蒿、菊花拌滑菇22 ... 马铃薯炖肉24 ... 出汁鸡蛋卷26 ... 油炸出汁豆腐28 ... 烤茄子30 ... 蒸鸡蛋羹32 ... 红烧肉34 ... 关东煮36 ... 故乡的味道—静冈关东煮第 2 部分品味季节  凉拌菜·醋拌菜·下酒菜38 ... 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜的要点40 ... 白拌蕨菜和楤木芽42 ... 馒拌魁蚶与冬葱44 ... 方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用46 ... 芝麻酱汁浇绿叶菜48 ... 酸梅拌鸡胸肉和独活50 ... 醋拌竹荚鱼、乌贼、黄瓜52 ... 对虾、扇贝、裙带菜拌醋冻54 ... 牡蛎下酒菜三种    烤牡蛎/ 芥子醋味噌酱拌牡蛎/生牡蛎蘸柚子醋酱油 四季下酒菜56 ... 春  炖煮鲷鱼子    艾蒿豆腐57 ... 夏  醋拌章鱼和海蕴    青辣椒炒小杂鱼58 ... 秋  油炸松茸    鲷鱼、海带拌鲑鱼子59 ... 冬  鲣鱼屑拌青鱼子、裙带菜、壬生菜    海参肉拌海参肠60 ... 野菜的代表 去除蕨菜的苦涩味第3 部分令人憧憬的职业技艺和精华  刺身·碗装汤菜62 ... 制作刺身的要点64 ... 刺身三拼厚切金枪鱼/ 薄切牙鲆/ 松皮鲷鱼66 ... 乌贼双吃乌贼丝拌盐渍海带/ 鹿皮乌贼68 ... 去骨竹荚鱼70 ... 海带腌牙鲆72 ... 刺身变奏曲—寿司球73 ... 厚切鲣鱼74 ... 盐渍青花鱼76 ... 与刺身并驾齐驱的料理精华 令人垂涎的碗装汤菜77 ... 对虾挂芡碗装汤菜78 ... 扇贝白糕碗装汤菜80 ... 竹笋白糕碗装汤菜81 ... 马头鱼松茸碗装汤菜82 ... 刺身的重要配角    配菜、垫菜和佐料第4 部分餐桌上的肥美主角  烤制菜式·油炸菜式84 ... 烤制菜式·油炸菜式的要点86 ... 盐烤竹荚鱼88 ... 西京味噌酱烤红金眼鲷鱼90 ... 酱烤田乐豆腐92 ... 天妇罗拼盘95 ... 什锦炸96 ... 油炸白身鱼两品    比目鱼挂粉炸/ 鲈鱼挂粉炸97 ... 鸡肉龙田炸98 ... “小十”的常备菜    舔烹海带/ 甜醋腌莲藕第5 部分让手艺更加高超  炖煮菜式·蒸制菜式100 ... 炖煮菜式·蒸制菜式的要点102 ... 味噌酱烧青花鱼104 ... 垮炖鲷鱼106 ... 青甘鱼炖白萝卜108 ... 鸡肉丸炖炸豆腐泡110 ... 筑前煮112 ... 炖炸茄子113 ... 红小豆炖莲藕114 ... 炖竹笋116 ... 虾仁芡汁浇冬瓜118 ... 鸡肉味噌酱拌芋头120 ... 味噌酱拌白萝卜122 ... 什锦豆腐渣124 ... 羊栖菜什锦炖126 ... 炖高野豆腐128 ... 蒸带骨鲷鱼130 ... 芜菁蒸红金眼鲷鱼132 ... 春天的味道    竹笋的预先入味第6 部分增加几道拿手菜  饭类·面类·汤类134 ... 砂锅煮饭136 ... 什锦煮饭138 ... 鲷鱼饭140 ... 豌豆饭141 ... 松茸饭142 ... 栗子饭143 ... 烤青甘鱼饭144 ... 亲子盖饭145 ... 牛肉盖饭146 ... 鲷鱼梅肉茶泡饭147 ... 鲷鱼芝麻茶泡饭148 ... 蟹肉粥150 ... 散寿司152 ... 寿司卷154 ... 手工制作 米糠腌菜156 ... 涮牛肉凉拌素面157 ... 鸡肉片凉拌乌冬面158 .... 美味的味噌汤160 ... 鲷鱼潮汁162 ... 文蛤潮汁163 ... 鸡蛋豆腐素面汤164 ... 什锦蔬菜汤165 ... 鱼白什锦汤美味的味噌汤159... 春  竹笋味噌汤夏  烤茄子与莼菜味噌汤秋  蘑菇味噌汤冬  芜菁与炸豆腐泡味噌汤奥田厨师长教教你20 ... 照烧汁的扩展36 ... 故乡的味道—静冈关东煮44 ... 方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用60 ... 野菜的代表 去除蕨菜的苦涩味72 ... 刺身变奏曲—寿司球82 ... 刺身的重要配角 配菜、垫菜和佐料98 ... “小十”的常备菜132 ... 春天的味道 竹笋的预先入味154 ... 手工制作 米糠腌菜166. 应该了解的鱼身分割方法竹荚鱼的三片分割168 ... 乌贼的分割169 ... 鲷鱼头的分割方法170 ... 书中出现的各种用语解说172 ... 美味易做的人气主厨日本料理按材料分类索引174 ... 第8 页~第 11 页展示的菜品的制作方法175 ... 银座小十简介

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