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  • 看图学西餐 (法)玛丽安·马格尼-莫海恩 著;张静雯 译 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 出版社: 北京美术摄影出版社
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 出版社:北京美术摄影出版社
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-03-01
    • 开本:8开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787559201041
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:北京美术摄影出版社

    看图学西餐

    作  者:(法)玛丽安·马格尼-莫海恩 著;张静雯 译 著作
    定  价:189
    出 版 社:北京美术摄影出版社
    出版日期:2018年03月01日
    页  数:287
    装  帧:精装
    ISBN:9787559201041
    主编推荐

    内容简介

    玛丽安·马格尼-莫海恩著张静雯译的《看图学西餐(法式料理技巧自学全书)(精)》基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等,是烹饪所有菜品的基础,把握好此部分,你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼高汤,制作白汁酱、蛋黄酱,学会切花样蔬菜,揉合面团,学会煎、烤、煨、杂烩等烹饪技法。
    全面剖析61道经典法式料理的制作步骤,包含了汤、冷盘、热盘、海鲜、鱼、肉、配菜等多个品种,以比斯开浓虾汤、法式干煎鳎目鱼、香草黄油烤鸡、鹅肝酱烤牛肉、马铃薯舒芙蕾为代表,每道料理皆配有完整的食材配比展示及步骤分解图,详细解释每一个细节,零基础轻松在家做法餐。
    对于法式料理制作过程中的酱汁、配菜的摆盘、装盘、装饰、肉的处理、鱼的处理、刀法、基础技巧、烹饪技法、工具使用等倾囊相授,一次性把握法式料理制作诀窍。

    作者简介

    玛丽安·马格尼-莫海恩,在完成法律和报刊学的学习后,玛丽安·马格尼-莫海恩在巴黎斐杭迪高等厨艺学院进修烹饪。她曾在巴黎和纽约的饭店工作,后投身于烹饪书籍的写作。在MARABOUT出版社她主要从事东方基础烹饪食谱及甜品图书的出版(在世界美食图书领域曾荣获“蕞佳甜点图书”大奖)。本书出版后即在法国本土热卖,并被《英国日报》评为众多艺术之光书籍中不可代替的一部。

    精彩内容

    目录
    基础部分
    高汤
    基本酱汁
    乳化酱汁
    调味底料
    面团
    基础菜品
    烹饪教学
    菜谱

    冷盘
    热盘
    海鲜


    配菜
    操作要领
    酱汁/配菜的摆盘
    装盘
    装饰
    肉的处理
    鱼的处理
    刀法
    基础技巧
    烹饪
    工具
    菜谱目录
    配料索引

    售后保障

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