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看图学西餐 (法)玛丽安·马格尼-莫海恩 著;张静雯 译 著作 生活 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
看图学西餐
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玛丽安·马格尼-莫海恩著张静雯译的《看图学西餐(法式料理技巧自学全书)(精)》基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等,是烹饪所有菜品的基础,把握好此部分,你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼高汤,制作白汁酱、蛋黄酱,学会切花样蔬菜,揉合面团,学会煎、烤、煨、杂烩等烹饪技法。全面剖析61道经典法式料理的制作步骤,包含了汤、冷盘、热盘、海鲜、鱼、肉、配菜等多个品种,以比斯开浓虾汤、法式干煎鳎目鱼、香草黄油烤鸡、鹅肝酱烤牛肉、马铃薯舒芙蕾为代表,每道料理皆配有完整的食材配比展示及步骤分解图,详细解释每一个细节,零基础轻松在家做法餐。对于法式料理制作过程中的酱汁、配菜的摆盘、装盘、装饰、肉的处理、鱼的处理、刀法、基础技巧、烹饪技法、工具使用等倾囊相授,一次性把握法式料理制作诀窍。
玛丽安·马格尼-莫海恩,在完成法律和报刊学的学习后,玛丽安·马格尼-莫海恩在巴黎斐杭迪高等厨艺学院进修烹饪。她曾在巴黎和纽约的饭店工作,后投身于烹饪书籍的写作。在MARABOUT出版社她主要从事东方基础烹饪食谱及甜品图书的出版(在世界美食图书领域曾荣获“蕞佳甜点图书”大奖)。本书出版后即在法国本土热卖,并被《英国日报》评为众多艺术之光书籍中不可代替的一部。
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