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上桌率最高的家常菜 甘智荣 主编 著 生活 文轩网
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上桌率最高的家常菜
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全书精选1000道超高人气家常菜,包括蔬菜、菌豆、畜肉、水产等。一日三餐巧安排,千滋百味尽情尝鲜,让读者天天吃出新花样,菜色丰富、做法简单,餐餐好滋味,顿顿营养全,搞定一日三餐,从此不再求人。
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,某节目第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
第一章让家常菜更营养的关键——食材选择&保鲜选购食材五大原则010蔬菜的巧选011蔬菜的保存方法012常见蔬菜具体保存方法013怎样选择安全的肉、鱼、海鲜产品014各种蛋的购买及保鲜016剩余食物的保存018第二章让家常菜更美味的关键——调味烹调小窍门根据烹调方式挑选食用油020家常调味品简介022酱油、醋种类及适用菜肴024家常菜美味的调料公式026料酒的种类及使用须知027提升菜肴香气的常见辛香料028第三章好简单!三步骤就能完成的家常小炒鱼香茄子030鸡汁上海青031平菇炒肉片031宫保鸡丁032彩椒黄瓜炒鸭肉034干煸四季豆036虎皮青椒036小芋头炒腊肉037蒜苗炒腊肉038芹菜炒卤豆干040酸辣土豆丝041包菜炒肉丝041五花肉炒扁豆042炒素三丝044黄瓜炒木耳044胡萝卜丁炒鸡肉045尖椒炒猪小肚046小炒肝尖048鸡蛋炒百合049西红柿洋葱炒蛋049西芹炒虾仁050炝炒生菜052肉末豆角052青椒洋葱炒肉053榨菜牛肉丁054椒香肉片056青椒炒茄子057酸辣炒冬瓜058第四章超爽口!清新爽口的开胃凉菜凉拌海带丝60凉拌鱼腥草60木耳拍黄瓜61红油拌杂菌62香干拌猪耳64海带拌腐竹66凉拌莴笋67红油牛舌67甜椒拌苦瓜68小葱拌豆腐70香麻藕片70夫妻肺片71香辣凤爪72什锦小菜74姜汁皮蛋75凉拌羊肉75菠菜拌粉丝76红油酸菜78蒜泥三丝78老干妈拌猪肝79芹菜拌豆腐干80家常拌鸭脖82麻辣粉皮83老醋泡肉83酸菜拌白肉84金针菇拌黄瓜86酸辣腰花87凉拌双耳88第五章营养!滋补身体有效的汤羹家常罗宋汤090枸杞木耳乌鸡汤092海鲜豆腐汤093丝瓜豆腐汤093西红柿紫菜蛋花汤094灵芝莲子清鸡汤096清润八宝汤096当归乌鸡墨鱼汤097海带排骨汤098莲藕海带汤099五色杂豆汤099银耳白果无花果瘦肉汤100黄豆马蹄鸭肉汤102绿豆冬瓜海带汤103玉米排骨汤104夏枯草黑豆汤106黄芪猴头菇鸡汤107苦瓜甘蔗枇杷汤108党参猪肚汤110太子参百合牛蛙汤111榴莲煲鸡汤112决明鸡肝苋菜汤114板栗龙骨汤115家常鱼头豆腐汤116第六章吃不厌!匠心巧厨娘的花样主食皮蛋瘦肉粥118香辣炒面118腊味蛋包饭119扬州炒饭120湘味蛋炒饭122馄饨面124家常炸酱面125紫薯粥125榨菜肉丝面126腊八粥128西红柿鸡蛋打卤面128紫菜包饭129牛肉白菜汤饭130意大利牛排面132火腿鸡蛋炒面133鲜蔬牛肉饭133虾仁馄饨134鸡丝凉面136香菇大米粥136印尼炒饭137石锅拌饭138荷叶糯米鸡腿饭140油泼面141燕麦五宝饭141芹菜猪肉炒河粉142金沙咸蛋饭144热干面145担担面146第七章常回味!受欢迎的家常点心小吃南瓜饼148酥炸黄金条149葱花鸡蛋饼149韭菜鸡蛋煎饺150肉末蒸蛋152煎红薯154炸春卷154烤豆腐155油豆皮黄金卷156脆皮炸鲜奶158炸鱿鱼圈159蛋酥核桃仁159黄金蛋卷160绿茶饼162奶味软饼162马拉盏163烤双色丸164葱油饼166珍珠丸子167贵妃奶黄包167红油豆腐花168香炸鱼丸170炸土豆饼170金龙麻花171香葱烧饼172红茶小酥饼173糯米糍174培根豆腐卷175奶香薯条176第八章好神奇!三种食材以内就能完成一道美食剁椒鱼头178地三鲜179猪肉炖粉条179土豆烧牛肉180豉汁蒸排骨182小鸡炖蘑菇184土豆焖鸡块185蒜烧黄鱼186臊子冬瓜188豌豆炒玉米188粉蒸肉189青豆烧肥肠190东坡肉192麻婆豆腐193清蒸鲫鱼194梅菜扣肉196咸鱼茄子煲197素炒三丁197黄瓜酿肉198香干回锅肉200啤酒鸭202大盘鸡203红烧秋刀鱼204黄豆焖猪蹄206鸡丝豆腐干208
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