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中式面点工艺与实训 王美 主编 大中专 文轩网
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中式面点工艺与实训
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本书是“十二五”职业教育重量规划教材,经全国职业教育教材审定委员会审定。本书是以就业为导向的现代高等职业教育教材,编写的出发点是面向生产第yi线,培养以技术为基础的技能型人才。本教材分理论指导和实训练习两部分,便于教师根据学生特点选择授课方式,既可按理论阐述—实训练习的顺序授课,也可按实训感知—理论总结的顺序教学。本教材的理论指导部分,注重培养学生独立思考能力,要求学生能够运用理论分析、解释面点工艺现象,能独立解决工艺过程中出现的各种问题,使理论为生产服务。本教材的实训练习部分,以工作过程为导向,突出职业能力培养;以真实工作任务和真实工作场境,营造“工作靠前线”的实践氛围;技能要求的全部教学评价以实训作品在社会实践中的“商品”标准为依据,使教学产品具备商品潜质。
王美,北京联合大学旅游学院教授、不错技师、不错裁判员,一直以来从事面点的教学工作,并且拥有丰富的实践经验。
面点是面食与点心的总称,它包括面食、米食、点心、小吃等。 中式面点从广义上讲泛指用各种粮食(米、麦、杂粮等)、豆类、果品、鱼虾以及根 茎菜类为原料,配以多种馅料,制作的各种米面制品;从狭义上讲,特指利用各种粉料 (主要是面粉和米粉)调制面坯制成的主食、小吃和正餐宴席上的各种点心。中式面点从 内容上看,它既是人们日常生活中不可缺少的主食,也是人们调剂口味的辅食。 中式面点工艺是指以粮食粉料为主坯,以动植物原料作馅心,经过调味、成形和熟 &null
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