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食品发酵与酿造 金昌海 主编 著 大中专 文轩网
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食品发酵与酿造
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《食品发酵与酿造》教材对发酵食品理论基础、发酵食品操作技术、酒精工艺、白酒工艺、啤酒工艺、黄酒工艺、葡萄酒工艺、酱油食醋酿造工艺和氨基酸发酵工艺等方面进行了较为系统的介绍,力求理论与实践结合更加紧凑。本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学类专业的课程教学,也可供相关专业人员参考使用。
金昌海,扬州大学食品科学与工程学院教 授,博士生导师。中国农业工程学会农产品加工 与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品贮藏加 工分会常务理事、江苏省食品科学与技术学会常 务理事、《食品科学》杂志第七届编委委员。先后 主持承担国家和省部级科研项目20余项,获江苏 省科技进步二等奖2项,在国内外重要刊物发表学 术论文40余篇。 顾林扬州大学食品科学与工程学院教授, 硕士生导师。先后承担国家和省部级科研项目十 余项,获得省部级科技进步二等奖1项、市级科技 进步奖多项,发表学术论文30余篇。 王卫国河南工业大学教授,硕士生导师。 畜牧学河南省一级重点学科**带头人,兼任中 国粮油学会常务理事,中国粮油学会饲料专业分 会副会长,全国饲料评审委员会、全国饲料工业 标准化技术委员会和全国饲料机械标准化技术 委员会的委员,《中国粮油学报>等四个中文核 心期刊编委。获得省部级科技进步一等奖、二等 奖各null
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