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  • 生物化学 王淼 主编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 王淼 主编著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-01-01 13:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 王淼 主编著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2017-01-01 13:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-01-01
    • 字数:770千字
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    生物化学

    作  者:王淼 主编
    定  价:64
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2017年01月01日
    页  数:518
    装  帧:平装
    ISBN:9787518410408
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    内容简介

    本书共分四篇18章。靠前篇导论;第二篇生物分子的结构与功能;第三篇生物大分子的代谢与调节;第四篇基因信息的传递。书中基本概念论述力求准确,深度适中,紧紧扣住生物化学的基本内容,又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法,以达到拓宽基础、开拓视野、加强对学生的科学素养和能力培养的目的。该教材可供食品专业(食品科学与工程、食品质量与安全以及农产品加工等专业)的本专科以及研究生使用。

    作者简介

    王淼,华东理工大学生化工程学士、无锡轻工大学食品科学与工程博士。曾在日本九州工业大学生化工程系从事过酶技术方向的博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师,主要从事生物化学、食品酶学以及食品生物技术方面的教学与科研工作。主持和参与完成国家自然科学基金项目、江苏省自然科学基金项目、”十一五”国家科技支撑计划重点项目、国家863项目子课题等多项科研项目。

    精彩内容

    目录
    第一篇导论
    一、生命系统的特征
    二、细胞与生物分子
    三、水在有机体生命过程中的角色
    第二篇生物分子的结构与功能
    第一章糖的化学
    第一节概述
    一、糖的概念、分布及主要生物学作用
    二、糖的分类
    第二节单糖及其衍生物
    一、单糖的分子结构
    二、单糖的理化性质
    三、重要的单糖及单糖衍生物
    第三节寡糖的结构及性质
    一、双糖
    二、三糖和四糖
    三、环糊精
    四、其他低聚糖
    第四节多糖
    一、多糖的分类
    二、重要多糖的化学结构与生理功能
    三、多糖分离、纯化及降解
    第五节糖复合物及生物功能
    一、糖蛋白
    二、蛋白聚糖
    三、糖脂
    第六节功能性多糖与功能性低聚糖
    一、功能性多糖
    二、功能性低聚糖
    第二章脂质
    第一节概述
    一、脂质的分类
    二、脂质的生理功能
    第二节简单脂质
    一、三酰基甘油
    二、脂肪酸
    三、脂肪酸与三酰基甘油的理化性质
    四、甾醇类化合物
    五、蜡酯
    第三节复杂脂质
    一、复杂脂质分类
    二、磷酸甘油酯
    三、糖基甘油二酯
    四、鞘氨醇磷脂
    第四节生物膜与物质运输
    一、生物膜的结构
    二、生物膜结构的特点
    三、物质的过膜运输
    第五节功能性脂质与人类健康
    一、功能性脂肪酸
    二、植物甾醇
    三、磷脂
    四、二十八烷醇
    五、谷维素
    六、角鲨烯
    第三章蛋白质化学
    第一节概述
    一、蛋白质的定义
    二、蛋白质的化学组成
    三、蛋白质的分类
    四、蛋白质的大小与相对分子质量
    第二节蛋白质的基本结构单位一氨基酸
    一、蛋白质的水解
    二、氨基酸的分类
    三、氨基酸的性质
    四、氨基酸的分离与分析
    第三节肽
    一、肽和肽链的结构及命名
    二、肽的解离性质
    三、重要的天然寡肽
    第四节蛋白质的分子结构
    一、蛋白质的一级结构
    二、蛋白质的三维结构
    第五节蛋白质的结构与功能
    一、蛋白质一级结构与功能的关系
    二、蛋白质的空间构象与功能的关系
    第六节蛋白质的性质
    一、蛋白质分子的大小和形状
    二、蛋白质的胶体性质
    三、蛋白质的两性性质和等电点
    四、蛋白质的变性作用与复性
    五、蛋白质的沉淀作用
    六、蛋白质的颜色反应
    七、蛋白质的紫外吸收性质
    八、蛋白质的免疫学性质
    第七节蛋白质的分离与纯化的基本原理
    一、蛋白质分离纯化的一般原则
    二、蛋白质的分离与纯化
    三、蛋白质的纯度鉴定、相对分子质量和含量测定
    第四章酶
    第一节概述
    一、酶的基本性质
    二、酶的化学本质及其组成
    第二节酶的命名和分类
    一、习惯命名法
    二、国际系统命名法
    三、国际系统分类法及酶的编号
    第三节酶的结构与功能
    一、酶的活性中心和必需基团
    二、酶作用的专一性
    三、空间结构与催化活性
    第四节酶的作用机制
    一、酶能显著降低反应活化能
    二、酶作用高效率的机制
    第五节酶促反应的动力学
    一、酶反应速率
    二、底物浓度对反应速度的影响
    三、酶浓度对酶反应速度的影响
    四、pH对酶反应速度的影响
    五、温度对酶反应速度的影响
    六、激活剂对酶反应速度的影响
    七、抑制剂对酶反应速度的影响
    第六节酶活力的调节
    一、酶原的激活
    二、别构酶与别构调节作用
    三、共价修饰酶与共价修饰的调节作用
    第七节酶的活力测定和分离纯化
    一、酶活力的测定
    二、酶的分离和纯化
    第八节酶工程简介
    第九节酶与食品
    一、酶对食品质量的影响
    二、酶在食品加工中的应用
    第五章维生素与辅酶
    第一节概述
    一、维生素的定义
    二、维生素的发现
    三、维生素的分类
    第二节脂溶性维生素
    一、维生素A
    二、维生素D
    三、维生素E
    四、维生素K
    第三节水溶性维生素及有关辅酶
    一、维生素B1和焦磷酸硫胺素
    二、维生素B2和FMN、FAD
    三、维生素B3(泛酸)与CoA
    四、维生素B5与辅酶Ⅰ(CoⅠ)、辅酶Ⅱ(CoⅡ)
    五、维生素B6与磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
    六、维生素B7(生物素)
    七、维生素B11(叶酸)与辅酶F
    八、维生素B12及其辅酶
    九、维生素C(抗坏血酸)
    十、其他“维生素”——硫辛酸
    ……
    第六章核酸化学
    第三篇生物大分子的代谢与调节
    第七章生物能学与代谢概述
    第八章糖的分解代谢
    第九章生物氧化
    第十章糖的合成及糖原的代谢
    第十一章脂质代谢
    第十二章蛋白质的降解与氨基酸的代谢
    第十三章核酸的降解和核苷酸代谢
    第十四章物质代谢的联系与代谢调节综述
    第四篇基因信息的传递
    第十五章DNA的生物合成
    第十六章RNA的生物合成
    第十七章蛋白质的生物合成
    第十八章基因表达的调控
    参考文献

    售后保障

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