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  • 西式烹调师基础 编者:上海市青浦区初等职业技术学校 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 编者:上海市青浦区初等职业技术学校著
    • 出版社: 上海科技教育出版社
    • 出版时间:2018-02-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 编者:上海市青浦区初等职业技术学校著
    • 出版社:上海科技教育出版社
    • 出版时间:2018-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-02-01
    • 页数:167
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787542866448
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:上海科技教育出版社

    西式烹调师基础

    作  者:编者:上海市青浦区初等职业技术学校 著作
    定  价:36
    出 版 社:上海科技教育出版社
    出版日期:2018年02月01日
    页  数:167
    装  帧:平装
    ISBN:9787542866448
    主编推荐

    内容简介

    上海市青浦区初等职业技术学校编写的《西式烹调师基础》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,体现了当前最基本的西式烹调师实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。编写中根据本职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为操作篇、理论篇和题库三个部分。《西式烹调师基础》可作为西式烹调师(五级)职业技能培训与鉴定考核的教学辅导资料,特别是可供相关职校应考培训使用。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    操作编
    第一章 基础原料加工
    第二章 冷菜制作
    第三章 三明治制作
    第四章 汤菜制作
    第五章 热菜制作
    理论编
    第一章 认识西餐
    第二章 西餐常用调味品
    第三章 西餐制作的专用设备
    第四章 典型的西式菜肴
    第五章 西式菜肴原料预处理
    第六章 西式菜肴制作准备
    第七章 西式厨房的卫生与安全
    附录:题库
    一、是非题
    二、单项选择题
    三、多项选择题

    售后保障

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