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  • 手冲咖啡 丑小鸭咖啡师训练中心 编著 生活 文轩网
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    • 作者: 丑小鸭咖啡师训练中心 编著著
    • 出版社: 青岛出版社
    • 出版时间:2016-12-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 丑小鸭咖啡师训练中心 编著著
    • 出版社:青岛出版社
    • 出版时间:2016-12-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2016-12-01
    • 字数:80000
    • 页数:133
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:青岛出版社

    手冲咖啡

    作  者:丑小鸭咖啡师训练中心 编著
    定  价:36
    出 版 社:青岛出版社
    出版日期:2016年12月01日
    页  数:133
    装  帧:平装
    ISBN:9787555246916
    主编推荐

    内容简介

    本书讲解如何用手冲咖啡的方式,得到一杯味道香醇的咖啡。分为手冲咖啡滤杯、咖啡萃取烘焙曲线以及咖啡小百科三部分,用图文结合的方式,通过大量的步骤照片、示意图、图表,详细而直观地讲解手冲咖啡的关键步骤及咖啡萃取的物理原理,便于读者理解和操作。

    作者简介

    丑小鸭咖啡丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度,他曾在美国德州的CuveeCoffee接受系统化的Barista训练,并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今,他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书,通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

    精彩内容

    目录
    Part1手冲咖啡的滤杯:扇形与圆锥

    ·圆锥的经典
    HarioV60与河野KONO8
    HarioV60设计概念与冲煮示范10
    河野KONO设计概念与冲煮示范14
    改良的KONO滤杯——丑小鸭的萃取概念18
    ·冲煮用很好的滤杯——扇形滤杯
    三洋滤杯的设计与冲煮示范22
    Melitta1×1专享将圆锥与扇形结合的超强滤杯28
    Melitta的给水模式30
    Melitta滤杯与选择性萃取的完美搭配32
    选择性萃取高浓度冲煮示范36
    烘焙校正萃取示范38
    选择性萃取应用:媲美义式咖啡机的手作浓缩42

    Part2选择性的应用萃取,烘焙曲线的对应与调整
    ·烘焙曲线的概念
    所谓的咖啡烘焙51
    生豆与温度的关系、烘焙时间的来源56
    烘豆机的基本架构58
    ·BRR(入豆温)的判断点——梅纳反应与焦糖化59
    ·以甜味为主轴62
    如何判断入豆温64
    “一爆”的意义66
    “二爆”与深度烘焙68
    ·加火的必要性与一火到底的差异性——回温点与MET70
    ·烘焙中的酸甜比例与转化糖的概念72

    Part3咖啡小百科
    ·关于生豆76
    ·关于保存78
    ·关于器具86
    ·关于冲煮102
    ·关于水质124
    ·所谓的浓度与萃取率126

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