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一例烘焙 李德全 主编 著作 生活 文轩网
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一例烘焙
由李德全主编的《一例烘焙》一共精选了五大类烘焙:饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。每一款配方,都经过反复试验,真正做法零基础、零失败。全书特为烘焙爱好者选用经典的烘焙品类,还特意选加了一些新式烘焙品类,很为重要的是烘焙新手也是接近可以驾驭的,我们有详细的讲解步骤配以高清晰的精美大图和温馨的小贴士,做到一本书在手,烘焙从此不再是难事。
李德全,1948年出生,1964年开始到北京新侨饭店工作,后调入北京香山饭店工作,从事餐饮行业50余年,擅长中西餐中的传统烘焙技法,在多年的工作实践中恢复了很多经典面点,同时结合传统西餐烘焙和靠前食材特点研发了很多烘焙新品。
提子夹心饼干使用食材:低筋面粉160克黄油70克鸡蛋1个细砂糖55克盐2克泡打粉2克提子干50克烹饪步骤:1.将室温软化的黄油分3次加入白砂糖打发,将蛋液分3次倒入黄油中搅拌均匀。2.放入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐,并搅拌均匀。3.将面团放在面板上擀成0.5厘米厚的长方形面片。4.在面片的一端均匀地撒上提子干。5.用擀面杖压平后将另一端盖在有提子干的一端上,然后将面皮四周捏紧,切成小长方形块放到烤盘上,刷上蛋液。6.将烤盘放入预热好的烤箱中,190℃烤15分钟左右即可。蔓越莓面包使用食材:高筋面粉420克酵母粉8克黄油30克盐5克奶粉10克细砂糖40克鸡蛋1个牛奶240克蔓越莓干70克烹饪步骤:1.将酵母粉倒入38℃左右的热牛奶中,再加入10克细砂糖,稍稍搅拌,静止20分钟左右使酵母粉充分发酵冒泡,然后将打好的蛋液放入酵母粉水中搅拌均匀。2.null
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