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  • 一例烘焙 李德全 主编 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 李德全 主编著
    • 出版社: 吉林科学技术出版社
    • 出版时间:2017-05-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 李德全 主编著
    • 出版社:吉林科学技术出版社
    • 出版时间:2017-05-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-05-01
    • 字数:200千字
    • 页数:199
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:吉林科学技术出版社

    一例烘焙

    作  者:李德全 主编 著作
    定  价:39.8
    出 版 社:吉林科学技术出版社
    出版日期:2017年05月01日
    页  数:199
    装  帧:平装
    ISBN:9787557819552
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    内容简介

    由李德全主编的《一例烘焙》一共精选了五大类烘焙:饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。每一款配方,都经过反复试验,真正做法零基础、零失败。全书特为烘焙爱好者选用经典的烘焙品类,还特意选加了一些新式烘焙品类,很为重要的是烘焙新手也是接近可以驾驭的,我们有详细的讲解步骤配以高清晰的精美大图和温馨的小贴士,做到一本书在手,烘焙从此不再是难事。

    作者简介

    李德全,1948年出生,1964年开始到北京新侨饭店工作,后调入北京香山饭店工作,从事餐饮行业50余年,擅长中西餐中的传统烘焙技法,在多年的工作实践中恢复了很多经典面点,同时结合传统西餐烘焙和靠前食材特点研发了很多烘焙新品。

    精彩内容

        提子夹心饼干使用食材:低筋面粉160克黄油70克鸡蛋1个细砂糖55克盐2克泡打粉2克提子干50克烹饪步骤:1.将室温软化的黄油分3次加入白砂糖打发,将蛋液分3次倒入黄油中搅拌均匀。2.放入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐,并搅拌均匀。3.将面团放在面板上擀成0.5厘米厚的长方形面片。4.在面片的一端均匀地撒上提子干。5.用擀面杖压平后将另一端盖在有提子干的一端上,然后将面皮四周捏紧,切成小长方形块放到烤盘上,刷上蛋液。6.将烤盘放入预热好的烤箱中,190℃烤15分钟左右即可。蔓越莓面包使用食材:高筋面粉420克酵母粉8克黄油30克盐5克奶粉10克细砂糖40克鸡蛋1个牛奶240克蔓越莓干70克烹饪步骤:1.将酵母粉倒入38℃左右的热牛奶中,再加入10克细砂糖,稍稍搅拌,静止20分钟左右使酵母粉充分发酵冒泡,然后将打好的蛋液放入酵母粉水中搅拌均匀。2.null

    目录
    烘焙所需要的材料
    烘焙所需要的工具
    章饼干
    提子夹心饼干
    牛奶薄脆饼
    草莓巧克力夹心饼
    黑白双色饼干
    黑巧克力碎饼干
    焦糖香蕉饼干
    美国提子饼干
    开心果饼干
    六角星饼干
    米老鼠饼干
    奶油芝士饼干
    巧克力核桃棒
    玛格丽特饼干
    绿茶曲奇条
    蔓越莓饼干
    海苔饼干
    咸昧核桃饼干
    蘑菇饼干
    椰蓉饼干
    巧克力魔术棒
    苏打饼干
    可可夹心曲奇
    奶油曲奇饼干
    手指饼干
    黑加仑司康
    奶油小饼
    第二章面包
    醇香磨方
    菠萝辫子面包
    菠萝牛角包
    法式香革面包
    传统意大利佛卡夏面包
    酸奶面包
    洋葱火腿面包
    绿茶面包
    百吉饼
    什锦丹麦面包
    葡萄干面包
    蔓越莓面包
    可可蔓越莓面包
    烤吐司
    麦香吐司
    原昧吐司
    柠檬吐司
    奶酪吐司
    牛奶自吐司
    全麦吐司
    奶沫葡萄干面包
    热狗包
    土豆面包
    法式长面包
    松仁果酱面包
    蜂蜜厚多士
    十字面包
    核桃全麦面包
    小法包
    杏仁牛角包
    燕麦面包
    意大利圣诞面包
    中国结餐包
    竹炭面包
    奶酪面包
    肉松面包
    手撕辫子面包
    汤种毛毛虫面包
    芝士火腿面包
    第三章蛋糕
    百味杯子蛋糕
    提子蛋糕
    香草蛋糕
    烤蓝莓蛋糕
    魔鬼蛋糕
    抹茶奶油蛋糕卷
    抹茶乳酪蛋糕
    柠檬乳酪蛋糕
    覆盆子乳酪蛋糕
    榛子马芬
    花生马芬
    香蕉马芬
    香橙巧克力马芬
    乳沫草莓奶油蛋糕
    浓情巧克力可可蛋糕
    巧克力姜味松饼
    提拉米苏
    巧克力核桃仁蛋糕
    巧克力心情蛋糕
    山楂蛋糕卷
    双色草莓蛋糕
    可可玛德琳
    戚风蛋糕
    巧克力慕斯蛋糕
    芝士布朗尼
    舒芙蕾
    第四章派、比萨
    洋葱烟肉派
    辣昧大虾派
    辣昧鸡腿派
    墨西哥土豆派
    香煎带子派
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    培根比萨
    鲜虾比萨
    火腿比萨
    第五章
    树莓情
    糖霜可可球
    咖喱鸡肉角
    麦片蓝莓条
    火腿三明治
    芝士三明治
    蔬菜三明治
    松仁牛肉饼
    茄汁鸡肉汉堡
    芝士牛肉汉堡
    洋葱牛排汉堡
    芝士火腿汉堡
    白巧克力花生球
    黑巧克力可可球
    南瓜烤饼
    牛舌饼
    奶沫蓝莓西饼
    皮塔饼
    酥皮泡芙

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