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中式烹调师(初级)(第2版) 人力资源和社会保障部教材办公室 编 专业科技 文轩网
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中式烹调师(初级)(第2版)
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《中式烹调师(初级)(第2版)》的第一部分:理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序,对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容:考核要点、重点复习提示、辅导练习题、辅导练习题参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点,以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼,使读者在全面了解《教程》知识内容基础上重点掌握核心内容,达到更好地把握考核要点的目的。——理论知识辅导练习题题型采用两种客观性命题方式,即单选题和判断题,试题内容、试题数量严格依据理论知识考核要点,并结合《教程》内容设置。 ——理论知识辅导练习题参考答案中,除答案外对试题还配有简要说明,重点解读出题思路、答题要点等易出错的地方,目的是完成解题的null
分割与剔骨整理的主要目的是:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于人的咀嚼与消化,满足不同人群对菜肴的多种需求。 3.家禽胸肌的特点 家禽的胸肌最发达,其重量可占全身肌肉的50%左右。 4.家禽后肢股部和腿部的特点 家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含结缔组织较多。 5.家禽被皮的特点 家禽的皮肤无汗腺和皮null
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