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白话随园食单 白常继 著作 生活 文轩网
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白话随园食单
无
易中天品《三国》,说《论语》有于丹,咱厨师中能不能有这等人物?有。北京南北一家餐饮有限公司行政总厨白常继白师傅,就给大家说一说中国烹饪目前的精华《随园食单》。白常继所著的这本《白话随园食单 》,除了亦庄亦谐之外,还特别在意烹饪原料和烹调方法。
白常继,男,1956年出生,北京市人,不错烹饪技师,中国烹饪大师,BTV《食全食美》特约主持人,北京应用技术大学客座教授。八方食圣六连冠擂主,2005年被评为餐饮风云人物。 1974年从厨学艺,师承京城名厨高国禄先生,现任北京南北一家餐饮有限公司行政总厨。擅长杭州菜、中华药膳及北京菜,对豆腐菜肴制作颇有心得。被业内人士称为京城豆腐白。曾创作出版《豆腐王国》、《中国菜肴造型创新》,参与创作出版《随园食单再现》,合作出版《节日大餐》等专著,在《中国食品报》,《中国烹饪》、《中华美食药膳》、《满汉全席》等杂志开设多个连载专栏,所撰“百零八皇城御景宴” 被B7V四海漫游栏目采用。
随园初建成,也曾找过几位掌灶的,袁枚都没中意,后经人推荐王小余人园治菜。王小余在当地很有名气,据说他做的菜在十步之外都能闻到香味,菜端上桌一屋皆香。但袁枚刚盖完随园,手头并不宽裕,还有些饥荒没还上,请这么高水平的厨子怕太品质,原不想用,就对王小余说:“我本贫寒,现虽发达了,但不可忘本,每餐铜钱不能超过一缗,你行吗?”这“缗”是过去串钱的绳线,十缗为一贯,也称一吊,有一千个铜钱;一缗立在桌上,也就一寸多高。王小余笑着答应,说试试吧。随后入厨房,顷刻做出一席洁净味美的菜肴。袁枚下箸一尝,虽原料本是常见之物,青菜、豆腐、鱼、肉等,但人口鲜香,仿佛不用咽,自己就往喉咙里跑,大喜。当场敲定:“就是你了,明日一早来上班。” 几天后,袁枚发现王小余哪儿都好,就是在干活时太霸气了。一站在灶边烹饪,目不转null
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