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元素与人类健康 徐格林 著 生活 文轩网
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元素与人类健康
碳是构成.人体的框架元素;钠是调节血容量的元素;钙是维持骨骼健康的元素;碘缺乏可引起呆小症;铊,投毒者的选择……“知其所以然”与“知其然”同样重要。以碳元素为例,碳是人类自古就认识的元素之一,被称为“元素”,碳水化合物为人体提供能量的同时,长期高碳水膳食却容易升高血脂,增加心脑血管病的风险。碳元素在人体中有哪些作用?哪些食物中富含碳?它是如何进出人体的?碳元素的缺乏和过量又有哪些危害?本书作者、来自南京大学医学院的徐格林教授遵照循证医学原则,以临床研究为依据,全面呈现了50种“舌尖上的元素”的科学知识,介绍元素的发展史、世界各国通用标准和实际发生的案例,深入浅出地讲解了元素与饮食健康的方方面面。
元素与人类健康密切相关。一呼一吸、一饭一蔬都影响着人们体内能量与物质的交换,健康更是每一位百姓关注的话题。本书精选50种与健康密切相关的元素,阐述了它们在人体中的生理作用,便于读者了解食物的营养价值,构建均衡的膳食结构;提醒读者防范空气、饮水、化妆品和日用品中潜在的有害物质,关注元素缺乏和过量导致的种种疾病,进而提升食品安全和环境保护意识。
徐格林,山东菏泽人,医学博士,毕业于第四军医大学。目前为南京大学医学院教授、博士研究生导师。主要研究方向为脑血管病和临床营养学,曾主持国家自然科学基金资助课题 5 项,发表 SCI 引用论文100 余篇,获国家科技进步二等奖 1 项。已出版科普著作《舌尖上的盐》《元素与人类健康》。
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