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  • 食品营养与酒店配餐 侯丽平,李明宇 主编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 侯丽平,李明宇 主编著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2017-11-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 侯丽平,李明宇 主编著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2017-11-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-11-01
    • 字数:462000
    • 页数:288
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787512133495
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    食品营养与酒店配餐

    作  者:侯丽平,李明宇 主编
    定  价:39
    出 版 社:清华大学出版社,北京交通大学出版社
    出版日期:2017年11月01日
    页  数:288
    装  帧:平装
    ISBN:9787512133495
    主编推荐

    内容简介

    本书共六章,内容包括:营养学基础、食品原料的营养价值、不同人群的营养膳食与饮食风俗、酒店营养配餐设计、酒店营养菜肴的制作、酒店食品安全与卫生管理。旨在普及基本营养卫生安全知识和提高酒店餐饮从业人员的营养配餐技能及卫生管理能力。主要特点是集营养基础理论、食品营养理论、人群营养理论于一体,并在此基础上详细介绍如何根据不同人群的营养膳食与饮食风俗设计酒店营养配餐及制作酒店营养菜肴。 

    作者简介

    侯丽平,不错讲师,1996年至今于沈阳市外事服务学校负责《烹饪营养与卫生》课程教学工作。其主编的《植物性食物中毒》课件获得沈阳市广播电视媒体课件大赛一等奖;参加研究的教育科研课题《职业学校烹饪专业学生创新意识及实践能力培养的研究》(沈阳市“十五”规划课题)获沈阳市教育科学规划项目鉴定。

    精彩内容

    目录
    第一章营养学基础1
    第一节蛋白质2
    第二节脂类8
    第三节糖类11
    第四节膳食纤维14
    第五节维生素15
    第六节无机盐24
    第七节水30
    课后练习题31
    第二章食品原料的营养价值34
    第一节谷类的营养价值35
    第二节豆类及其制品的营养价值39
    第三节坚果类的营养特点41
    第四节果蔬类的营养特点45
    第五节畜禽肉类的营养特点57
    第六节水产品类的营养特点62
    第七节蛋类及蛋制品的营养特点65
    第八节乳及乳制品的营养特点68
    课后练习题71
    第三章不同人群的营养膳食与饮食风俗73
    第一节中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔74
    第二节特殊环境下的人群营养与膳食81
    第三节特殊病理的人群营养与膳食91
    第四节不同地域的饮食风俗107
    第五节传统节日及不同国家的饮食风俗114
    课后练习题127
    第四章酒店营养配餐设计130
    第一节酒店营养配餐概述131
    第二节酒店菜肴营养配餐方法134
    第三节营养配餐计算138
    第四节营养食谱的设计143
    第五节宴席菜谱设计156
    课后练习题165
    第五章酒店营养菜肴的制作172
    第一节烹饪原料的合理选配173
    第二节烹饪方法的合理运用175
    第三节酒店的标准化烹饪182
    课后练习题191
    第六章酒店食品安全与卫生管理193
    第一节食品污染概述195
    第二节食物中毒及预防203
    第三节各类食品原料的卫生226
    第四节烹饪加工操作卫生233
    第五节烹饪加工环境卫生237
    第六节烹饪加工人员的个人卫生244
    第七节烹饪加工用具的卫生245
    第八节食品安全与卫生管理法规制度247
    课后练习题249
    附录A中国居民膳食营养素参考摄入量表DRIs252
    附录B食物成分表部分257
    附录C餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法282
    附录D餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范284
    课后练习题参考答案286
    参考文献288

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