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    原料介绍


    黄鱼有大小黄鱼之分,二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大,嘴尖,主要分布在渤海、黄海和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多,产期在3~5月和9~12月。

    小黄鱼体长而扁侧,呈柳叶形,嘴尖,头内有耳石,背部灰褐色,腹两侧为黄色,鳞片中等大小,背鳍较长,中间有起伏,尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美。

    营养分析
    1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;
    2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
    适宜人群
    一般人群均可食用
    1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者;
    2. 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
    食物相克
    黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
    烹饪指导
    1. 小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法;
    2. 黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;
    3. 烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。
    推荐菜谱
    香酥小黄鱼

    口味:色泽金黄、外酥里嫩
    主要材料:小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克
    调味料:食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙
    制作方法:
    1、将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;崇拜洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切末;
    2、在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时;
    3、捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;
    4、往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;
    5、调大火,将油烧热,把油再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;
    6、将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
    食疗作用
    黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;
    黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;
    对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。



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