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正版 餐饮服务技能实训 第2版 毛慎琦 中等职业教育旅游服务类专业规划教材 9787111397298 机械工业出版
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商品基本信息 | |
商品名称: | 餐饮服务技能实训 第2版 |
作者: | 毛慎琦 |
市场价: | 28.00 |
ISBN号: | 9787111397298 |
版次: | 2-4 |
出版日期: | 2013-06 |
页数: | 124 |
字数: | 199 |
出版社: | 机械工业出版社 |
目录 | |
第2版前言 第1版前言 绪论 餐饮服务人员的基本素质1 项目一 托盘训练25 任务 托盘技法训练26 项目二 餐巾折花训练37 任务一 餐巾折花的基本技法训练38 任务二 餐巾花的折叠训练46 项目三 摆台训练57 任务一 中餐摆台训练58 任务二 西餐摆台训练66 项目四 斟酒训练77 任务 斟酒技法训练78 项目五 中餐上菜与分菜训练93 任务一 中餐上菜94 任务二 中餐分菜99 附录108 附录A 餐巾盘花图谱14种108 附录B 餐巾杯花图谱20种115 参考文献125 |
内容简介 | |
本书以中级餐厅服务员技能考核要求为指导,分析了餐厅服务员工作所需的知识、能力、技能、态度等知识点,在对大量旅游企业进行调研的基础上,将餐厅服务技能分解成五个既相互联系又相互独立的技能训练模块,任务明确、操作性强。在实际教学中,可根据需要对各训练模块进行拆装、组合。本书还配有案例、习题、课件和视频等辅助教学手段,有很强的直观性和可操作性,可引导学生进行探究式学习,以加强对学生动手、动口、动脑能力的培养。本书版面活泼、图文并茂,内容通俗易懂、贴近实际、实用性强,可作为中等职业学校旅游类专业的教材或企业培训教材。 |
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