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  • 酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究与应用 张杰、李鹏燕 编著化学工业出版社9787122302588正版书籍
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    • 作者: 张杰,李鹏燕编著著 | 无编
    • 出版社: 化学工业出版社
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    • 作者: 张杰,李鹏燕编著著| 无编
    • 出版社:化学工业出版社
    • 页数:147页
    • ISBN:9787122302588
    • 版权提供:化学工业出版社

    商品参数

    酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究与应用

    图书定价:

    88.00

    出版单位:

    化学工业出版社

    出版时间:

    2024年10月

    图书开本:

    16

    图书作者:

    张杰、李鹏燕 编著

    图书页数:

    147

    ISBN书号:

    9787122302588


    内容介绍

    本书主要围绕β-葡萄糖苷酶的酶学性质表征和催化机理研究展开。书中以酒酒球菌产β-葡萄糖苷酶为出发点, 先分析了β-葡萄糖苷酶之间的进化水平和同源关系,其次又通过异源表达技术得到重组β-葡萄糖苷酶,并进一步探究了该重组酶的酶学性质、结构和催化机理,为提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理论依据。此外,本书还以商业β-葡萄糖苷酶作为对比,分析了重组β-葡萄糖苷酶对赤霞珠葡萄酒品质特性的影响,拓宽了该重组酶在食品发酵工业的应用前景。 本书不仅可供食品酶学等领域科研人员与相关专业师生参考,同样也适合果酒发酵从业者阅读。

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