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  • 科技.烘焙教科书烘焙食品行业培训教程黎国雄主编1版次1印次最高印次1最新印刷2023年4月饮食食谱烹饪菜谱食谱菜谱生活轻
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    • 作者: 黎国雄著
    • 出版社: 轻工业出版社
    • 出版时间:2023-05
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    • 作者: 黎国雄著
    • 出版社:轻工业出版社
    • 出版时间:2023-05
    • 开本:16开
    • ISBN:9789586746301
    • 版权提供:轻工业出版社

    【基本信息】

    条形码:9787518441648
    书名:烘焙教科书(烘焙食品行业培训教程)
    定价:98
    丛书名:烘焙食品行业培训教程
    著者:黎国雄
    出版社:中国轻工业出版社有限公司
    出版日期:2023-04
    页码:244
    千字数:260
    开本:16开
    装帧:锁线胶订
    中图分类号:①TS213.2
    读者对象:大众读者
     

    【编辑推荐】

      1.经验丰富的烘焙专业人士编写,实用知识、关键技巧手把手教学。

      2.内容丰富涵盖广,中式面点引领新国潮。

      3.倡导营养健康烘焙理念,低糖低油配方,美味又健康。

      4.食谱配有视频演示,扫二维码跟着轻松学。

     

    【内容推荐】

       本书介绍烘焙理论和实践操作,并配有二维码视频演示。内容涵盖各类烘焙面点,包括各式面包、比萨、三明治、蛋糕、饼干、西式点心,根据新国潮的需要,还加入有代表性的中式面点。本书帮助读者拥有扎实清晰的烘焙基本知识,让更多喜欢烘焙、想学烘焙的读者,轻松简单掌握烘焙技巧。

     

    【目录】

       原材料介绍 

      设备与工具介绍 

      面包制作流程 

      蛋糕搅拌流程 

      面团搅拌流程 

      

      PART1 软质面包 

      曲奇面包 

      红薯面包 

      蔓越莓曲奇面包 

      巧克力克林姆面包 

      哈密瓜面包 

      颗粒红豆面包 

      桂花甜酒红豆面包 

      焦糖奶油面包 

      胡桃奶油面包 

      蒙布朗栗子面包 

      生巧克力面包 

      奶油卷餐包 

      德式面包排 

      芝士海苔面包 

      

      PART2 吐司面包 

      原味吐司 

      全麦吐司 

      南瓜流沙吐司 

      胡萝卜奶油吐司 

      奶酥提子吐司 

      

      PART3 冰淇淋甜甜圈 

      柏林人面包 

      红豆炸包 

      咖喱牛肉面包 

      香草甜甜圈 

      草莓巧克力甜甜圈 

      

      PART4 比萨 

      波隆那多肉酱比萨 

      海鲜比萨 

      马铃薯熏鸡培根比萨 

      

      PART5 三明治 

      芝士意面三明治 

      滑蛋热狗三明治 

      滑蛋蟹柳虾仁三明治 

      蒜香鸡肉三明治 

      全麦法棍三明治 

      

      PART6 低糖低脂面包 

      果脯恰巴塔 

      孜然牛肉恰巴塔 

      面具佛卡夏 

      鲜虾泡菜佛卡夏 

      传统法棍面包 

      芝士熏鸡贝果 

      黑麦贝果 

      全麦贝果 

      

      PART7 特色面包 

      咕咕霍夫 

      碱水扭花面包 

      

      PART8 蛋糕 

      费南雪 

      玛德琳蛋糕 

      熔岩巧克力蛋糕 

      香橙瑞士卷 

      巧克力海绵蛋糕 

      古早蛋糕 

      黑森林酒心蛋糕卷 

      红丝绒旋风卷 

      虎皮蛋糕卷 

      轻乳酪蛋糕 

      牛奶戚风蛋糕

      

      PART9 饼干 

      布列塔尼酥饼 

      蔓越莓曲奇 

      美式曲奇 

      杏仁瓦片 

      椰子奶曲奇 

      奶油曲奇 

      葡萄薄脆饼 

      花生酱杏仁夹心饼干 

      巧克力沙布列 

      奶酥奶黄饼 

      焦糖咖啡佛罗伦萨酥饼 

      肉松蛋黄酥脆饼干 

      

      PART10 西式点心 

      法式马卡龙

      意式马卡龙 

      酥皮泡芙 

      苹果酥 

      拿破仑蛋糕 

      焦糖杏仁坚果塔 

      伯爵车轮泡芙 

      

      PART11 中式点心 

      蜂蜜柚子绿豆糕 

      核桃酥 

      蛋黄酥 

      脆皮麻薯球 

      老婆饼 

      海盐小泡芙 

      香芋麻薯虎皮卷

     

    【作者简介】

       黎国雄 从事烘焙行业年的烘焙大师,广东省焙烤食品糖制品产业协会粤港澳台专家委员会执行会长,熳点教育首席技术官,第44、45届世界技能大赛糖艺西点项目中国专家组长。曾获“全国技术能手”荣誉称号,获评“中国烘焙行业人才培育功勋人物”。

     

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