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小小孩的烘焙练习课 孩子儿童青少年生活技能养成亲子互动交流手工DIY制作蛋糕新手学烘焙和宝宝一起做蛋糕甜品书籍
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编辑推荐
和孩子一起玩烘焙,做出好吃又健康的点心。饼干、蛋糕、面包是怎么做出来的?一起用面粉做实验,让孩子摸摸看、闻闻看、说说看。厨房是最好的生活课堂。
在这里,有面包和蛋糕的香味,有酵母呼吸的声音,有童稚的你问我答,有好玩的搅拌、分割、塑形、包馅游戏,一起来把厨房变成最棒的亲子游乐园!
目录
自 序│烘焙,在转角的面包房萌芽 曾雅盈 3
前 言│关于烘焙,小小孩有太多可以学习的事 罗元助 5
第一部分 发现 美好的味道
【饼干与蛋糕】
第 1 课
一个香气的起点 ……… 12
延压饼干│ 3 岁
综合小西饼 23 /椰香饼干 24
[ 专题] 从采购开始的烘焙课 26 /认识食谱里的材料 28
第 2 课
化在口里的酥松圆球 ……… 30
用手塑形的饼干│ 3 岁
希腊雪球 43 /黑糖榛果球 44 /奶酪胡椒球 45
[ 专题] 分辨大小,有均分概念 46 /增进手部肌肉发展 47
第 3 课
一抹成脆片 ……… 48
用汤匙塑形的饼干│ 4 岁
杏仁瓦片 59 /柠檬椰子薄片 60
[ 专题] 增进手眼协调能力 61 /培养有始有终的工作态度 62
第 4 课
包进酥皮里的四季蔬果 ……… 64
酥皮派│ 3 ~ 4 岁
燕麦苹果派81 /蔬菜培根咸派82
[ 专题] 了解酥皮与饼干的相似性 84
第 5 课
了解水果内馅的处理过程 85
把奶油卷进松软蛋糕里 ……… 86
戚风蛋糕│ 4 岁
南瓜戚风蛋糕105 /牛奶戚风蛋糕卷106
[ 专题] 容器与成品 108 /学习称与量 109
第 6 课
为蛋糕淋上美丽外衣 ……… 110
装饰蛋糕│ 4 岁
巧克力甘纳许蛋糕125 /老奶奶柠檬蛋糕126
[ 专题] 建立多与少、快与慢的概念 128
第 7 课
培养解决问题的能力 129
在蛋糕与面包之间 ……… 130
司康、比司吉│ 4 岁
原味司康144 /南瓜司康145 /鲜奶酵母比司吉146
[ 专题] 分辨不同筋性的面粉147 /增进口感分辨能力148
认识发酵的作用 148
第二部分 寻找 散落的酵母
【面包与天然酵母】
第 8 课
完美的快速面包 ……… 152
快速酵母直接法面包│ 3 岁
鸡蛋牛奶吐司 167 /奶酥葡萄干小餐包 168
[ 专题] 理解面团膨胀的原因 169
能够完成面团分割滚圆,有等分概念 170
第 9 课
为面包多加一点风味 ……… 172
中种法面包│ 4 岁
庞多米吐司 186 /芋泥吐司卷 187
[ 专题] 知道温度与发酵的关系 188
第10 课
学会不同的面团整形方法 189
来自天然的馈赠 ……… 190
天然酵种面包│ 3 ~ 4 岁
巧克力豆豆面包 204 /桂圆核桃面包 206
[ 专题] 建立时间概念 207
知道如何使用酵母液制作酵种 209
第三部分 野外 烘焙趣
【野餐与露营】
第 11 课
烘焙无疆界 ……… 212
用瓦斯炉玩烘焙│ 3 ~ 4 岁
水煎包 225 /野菜比萨 226
[ 专题] 增进团体合作能力 228 /培养随机应变的能力 230
第12 课
野炊中的从容优雅 ……… 232
多一点美丽元素│ 3 ~ 4 岁
舒芙蕾松饼 243 /法式吐司244
[ 专题] 增进对美的感知力 245 /培养主动帮忙的精神 246
我很喜欢吃面包。准确地说,应该是我很喜欢吃好的面包。
记得小时候,每天清晨,巷口面包店便会传来诱人的面包香,那是一种振奋人心的香气,是我在寒冷冬季清晨早起的动力。
众多的面包种类里,我最爱包着葡萄奶酥内馅的椭圆炸弹面包,外表裹着一层金黄焦香的酥皮,吃起来很有层次感。一盘盘不同内馅与造型的面包会陆续从屋内小门端出,有圆锥体里挤进奶油馅的奶油面包、有奶油馅夹心再撒上花生粉的花生夹心面包,也有葱花加上剖半热狗的咸口味。当时对店里面的面包厨房充满好奇与景仰, 常常会趁老板娘帮我将面包装袋时,借机近距离向小门内探看,并悄悄在心里许下一个愿望,希望有一天自己也能做出如此美味。
……
“这个面包好香哦 !”
几个三岁小小孩趴在桌上,几乎贴着刚出炉的吐司,用力地闻着,样子陶醉极了。
“这是我们今天要做的面包吗?”
小小孩好想知道答案,这诱人的香气勾起了他们的兴趣。
“把所有东西放在一起搅拌,让面团睡一觉,然后分成小圆球,整理一下,放进烤模,再睡一次,等面团长大就可以烤了。”
我把制作流程用孩子可以理解的语言说了一遍。
“那很简单呀!搅拌我已经学会了。”
三岁女孩很有自信地说,对于搅拌面团她信心十足。
面包的香气引起小小孩学习的兴趣,让小小孩很有自信地认为凡事都可以做得很好。在面包香气里开始了三岁小小孩烘焙进阶课程。
◎给予孩子适当任务
给三岁孩子上的面包课要将开心当成起点。大人称量好材料,留下鸡蛋让孩子打开,三岁女孩小心仔细地完成了任务。再将所有材料倒入搅拌缸, 初步混合之后按下启动键就可以了。
小贴士: 在搅拌的过程中准备黄油小丁,滑滑的黄油很不容易固定,需要大人帮一下忙。
◎认识面团薄膜
拉起搅拌完成的面团一角,可以拉成一张薄膜。“薄膜做什么用呢?”小女孩不解地问。“它可以把空气包在面团里,面包就会变得很松软。”我说。孩子开心地拍拍面团,期待它快快长大。
◎滚圆胖胖的小面团
发酵完成的面团多了好闻的香气,大人帮忙切割分成小团,小小孩练习把胖胖的面团滚圆,包上保鲜膜,让面团再松弛一次。
◎练习滚动擀面杖和推卷
拍平面团,整成长椭圆形,三岁孩子还不太会掌握滚动擀面杖的力道,可轻推着孩子的手背辅助擀面杖向前,再让孩子练习一次。把面团推卷向前时需要大人帮忙卷起前端。只要练习几次,孩子推卷的动作就会越来越娴熟,等到完成推卷两次后,就可放入吐司烤模,让它慢慢长大。
小贴士: 每个孩子可以顺利完成的部分不同,因此大人要在他们需要帮助时再介入。
全书收录12堂烘焙课,搭配26道烘焙食谱,大人和孩子一起下厨房玩烘焙,揉揉面团,做做点心,不用动刀,没有明火,营造安全的厨房游乐场,将“食育”融入锅碗瓢盆的生活场景。
曾雅盈,
毕业于台湾辅仁大学儿童与家庭研究所家政系餐饮管理专业。诺瓦中小学、幼儿园创办人,现任诺瓦中小学、幼儿园运营长。曾从事营养师、媒体策划等工作,开办过成人烘焙坊、儿童烘焙坊夏令营,著有图书《小小孩的生活厨房课》。
罗元助,
幼儿教育专业毕业,诺瓦小学附属幼儿园教师。曾为图书《小小孩的生活厨房课》担任摄影。
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