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  • [正版] 零基础学做卤菜 卤菜书卤料卤肉配方大全书 卤排骨卤牛肉卤鸡爪小吃书食谱做法大全制作教程做小吃美食的书香料
  • 卤畜肉 卤禽蛋 卤水产 卤蔬食 200多道菜式
    • 作者: 甘智荣著
    • 出版社: 广东人民出版社
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    • 作者: 甘智荣著
    • 出版社:广东人民出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9780483207073
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:广东人民出版社

            铺公告

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    书  名:看视频!*基础学做卤菜

    作  者:甘智荣 编著

    ISBN:9787218122311

    出版时间:2018年11月1版 

    印刷时间:2018年11月1次印刷

    出 版 社:广东人民出版社

    字  数:200千字

    页  数:240页

    开  本:16开

    装  帧:平装

    定  价:39.8

    编辑

    "卤菜咸鲜香滑,口感饱满,得食物的原味精髓,是令人难以忘怀的美味。这道既经典又看似繁琐的美味背后到底有什么秘密呢?本书将为你解开它神秘的面纱。

     本书根据食材分类,介绍了4种卤菜,包括卤畜肉、卤禽蛋、卤水产、卤蔬食,共计200多道菜式。这些菜式将各种食材、香料和调料调和在一起,卤制出不同风味的卤菜,满足你的味蕾需求。书中所有菜式道制作方法、营养功效、烹饪提示等都一一作了详细说明,并且有视频真人演示,让你一学就会,轻松掌握卤菜技巧,做出令人垂涎三尺的醇香卤味。

    目录

    "01PART揭开卤菜的神秘面纱

    002卤味飘香,离不开香料

    006工欲善其事,必先利其器

    007巧用调料,让味道加分

    008道道卤水,尽显醇香风味

    012教你小窍门,卤出好味道

    02PART畜肉卤料理,就好一口肉骨香

    014卤汁猪颈肉

    015香卤五花肉

    016飘香卤肉

    018梅干菜卤肉

    020东北家常卤猪头肉

    021五香猪头肉

    022秘制卤排骨

    023川味卤猪排

    024卤香排骨

    026鲜香卤大骨

    028东北卤脊骨

    029自制卤脊骨

    030葱香卤猪骨

    032红烧肘子

    034冰糖猪肘

    035精卤猪肘

    036五香肘子

    038芝香卤肘子

    039香卤脆猪蹄

    040白切猪蹄

    041酱卤猪蹄

    042三杯卤猪蹄

    044糟卤猪蹄

    046五香猪舌

    047辣卤猪尾巴

    048葱香卤猪心

    050卤水猪小肠

    051白切大肠

    052家常卤肥肠

    054川味辣卤猪肠

    055咸香卤猪皮

    056芝香卤猪肚

    058冰糖猪肚

    060香辣卤猪腰

    061香卤猪肝

    062五香卤牛肉

    064精卤牛肉

    065香辣卤牛肉

    066上海私房卤牛肉

    068川味卤牛肉

    069香卤牛腱子

    070卤水牛肉

    072卤水牛肚

    073卤水牛舌

    074卤水牛心

    076精卤牛心

    077辣卤牛蹄筋

    078卤五香牛蹄筋

    080精卤牛筋

    081川味卤牛筋

    082香卤羊肉

    03 PART 禽、蛋卤料理,酥香爽滑*解馋

    084五香卤鸡

    086绍兴鸡

    087葱香卤鸡骨架

    088茶香卤鸡腿

    090精卤鸡腿

    091懒人卤味

    092五香卤翅尖

    093卤水鸡翅尖

    094川香卤鸡翅尖

    095香卤鸡中翅

    096卤凤双拼

    098风味卤凤爪

    099酱卤鸡爪

    100秘制卤鸡爪

    102电饭煲卤鸡爪

    103蜜香凤爪

    104白切凤肝

    105美味卤鸡肝

    106卤水鸡胗

    108葱香鸡胗

    110五味卤鸡心

    111卤香鸡杂

    112酱卤鸭子

    114卤鸭

    115卤水鸭

    116红扒秋鸭

    118冰糖鸭腿

    120绝味卤鸭腿

    121卤水鸭头

    122香辣鸭头

    123精卤鸭掌

    124老醋拌鸭掌

    125麻辣卤鸭脖

    126酒卤鸭脖

    127卤香鸭脖

    128卤水鸭翅

    129卤水鸭舌

    130温州卤鸭舌

    132辣卤鸭下巴

    133鲜香鸭下巴

    134五香卤鸭肝

    135卤汁鸭肝

    136精卤鸭胗

    137白切鸭胗

    138卤水鸭胗

    140盐水鸭胗

    141卤水鸭肠

    142五香鸽子

    144白切鸽子

    145川味卤乳鸽

    146红烧卤乳鸽

    148椒香卤乳鸽

    149豉油皇鸽

    150卤水拼盘

    152乡巴佬卤蛋

    153啤酒卤蛋

    154可乐卤蛋

    156香卤茶叶蛋

    157灵芝卤鸡蛋

    158快乐卤蛋

    159酱汁鹌鹑蛋

    160五香鹌鹑蛋

    04 PART 水产卤料理,鲜美*是河海鲜

    162老卤带鱼

    164糟香秋刀鱼

    165糟卤虾

    166盐水虾

    168红卤墨鱼

    169卤水鱿鱼

    170辣卤田螺

    171酒香田螺

    172糟卤田螺

    173醋香卤海带

    174川味海带结

    05 PART 蔬菜卤料理,清新素食新花样

    176五香白菜卷

    178卤香花菜

    179卤水西蓝花

    180豉香青椒

    181卤水白萝卜香

    182卤胡萝卜

    184卤水藕片

    185卤汁魔芋

    186卤汁茄子

    188飘香小土豆

    189卤香小芋头

    06 PART 菌、豆卤料理,醇浓入味香四溢

    196精卤木耳

    197鲜香鸡腿菇

    198香卤猴头菇

    200卤香草菇

    201多汁卤白灵菇

    202卤水香菇

    204卤汁茶树菇

    206五香芸豆

    207卤香黄豆

    208五香黄豆

    210辣卤毛豆

    211葱香卤毛豆

    212卤水扁豆

    213卤水豆角

    214川味卤水蚕豆仁 

    215飘香卤蚕豆

    216香卤千张卷

    218香卤千张丝

    219香葱卤千张

    220凉拌卤千张

    221卤水腐竹

    222卤汁面筋

    224辣卤豆筋

    225香卤豆干 

    226精卤攸县香干

    227卤水豆腐

    228卤虎皮豆腐

    230卤汁油豆腐

    232五香卤素鸡 

    234香卤素鸡 

    内容介绍

    "大街小巷到处都有卤味,香味诱人,是不是馋死你了?但是,想吃美味又担心卫生问题,怎么办?自己动手呗,想吃什么卤就是了!本书从食材的角度出发,分为畜肉卤味、禽蛋卤味、水产卤味、蔬菜卤味、菌豆卤味五个部分,每道菜都附有精美图片以及详细做法步骤图,此外,二维码视频教学也是一个亮点,能让您更加直观地学习烹饪中的各个步骤!

    甘智荣,国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴*顾问。多次参与电视台美食类节目,曾荣获*食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?*挑战赛银奖等。

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