[正版] 301医院营养专家 老年人饮食营养一本通 中老年人科学膳食营养搭配健康饮食 老年人营养误区调理老年病营养食谱

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本书由301医院营养专家基于丰富临床工作经验写成。从营养学角度系统梳理癌症预防及治疗过程中日常健康饮食的原则，理清了癌症防治方面的常见误区，并给出了具体食谱，也提供了增加癌症发生风险食物与防治癌症营养素与食物清单。

饮食与老年人健康息息相关，科学合理的膳食模式不仅可以延缓机体老化，对于老年病的预防和治疗也大有裨益。
本书由解放军总医院第一医学中心营养专家撰写。通过浅显易懂的语言，在讲述老年阶段的身体生理变化基础上，依次展现老年人饮食的方方面面。涉及合理营养、平衡膳食的重要性，生活中食材挑选保存、饮食习惯培养、保健食品挑选注意事项，老年人营养膳食指南和营养素的搭配，各种老年疾病的营养调理，需要介护疾病的饮食及护理要点，老年常见的营养误区释读，食物搭配、预加工及食谱举例等。所述内容兼具科学性和实用性。
本书各章深入浅出，重在科普，可供老年朋友及其子女、陪护人员参考查阅，也可供老年病医学工作者日常参考。

刘英华，解放军总医院（301医院）营养科主任，医学博士，曾在美国哈佛医学院博士后访学1年。兼任中国营养学会理事与临床营养分会委员、北京医师协会临床营养分会常务委员、中国老年保健研究会理事等。长期致力于临床营养研究工作，主要研究脂代谢营养和微量营养素营养风险评估、肿瘤及危重症患者营养治疗，多次受邀出席国内外学术和科普讲座。获解放军总医院医疗成果、科技进步二等奖，中国营养学会“十大杰出青年奖”等。主编专著多部。

第一章年过花甲，需要重新认识自己1
第一节 老年人的身体成分及变化 / 2
第二节 老年人的代谢功能变化 / 4
第三节 老年人的器官功能改变 / 6
第四节 老年人的免疫功能改变 / 9
第五节 老年妇女特殊生理变化 / 9

第二章科学膳食不盲目，保持一颗年轻心12
第一节 合理营养、平衡膳食 / 13
第二节 自身营养早知道 / 15
第三节 食材挑选小妙招 / 19
第四节 食物保存有诀窍 / 22
第五节 养成饮食好习惯 / 25
第六节 科学购买保健品，虚假宣传不可信 / 27
第七节 年老不可怕，最美夕阳红 / 30

第三章一餐一顿有讲究34
第一节 食物多样化，谷类为主 / 35
第二节 粗细搭配，比例均衡 / 37
第三节 每天饮奶，防病补钙 / 38
第四节 常吃豆类，补充蛋白 / 39
第五节 畜禽水产，饮食适量 / 40
第六节 水果蔬菜，人见人爱 / 42
第七节 饮食清淡，限油少盐 / 44
第八节 少量多餐，食物细软 / 46
第九节 陪伴进餐，积极运动 / 48

第四章营养搭配大学问51
第一节 能量需求 / 52
第二节 糖类需求 / 54
第三节 脂类需求 / 55
第四节 蛋白质需求 / 61
第五节 矿物质需求 / 64
第六节 维生素需求 / 66
第七节 膳食纤维需求 / 69
第八节 水分需求 / 71
第九节 影响营养素代谢的因素 / 73

第五章不惧老年病，营养来调理76
第一节 慢性肺疾病的营养调理 / 77
第二节 糖尿病的营养调理 / 82
第三节 高血压的营养调理 / 86
第四节 冠心病的营养调理 / 88
第五节 便秘的营养调理 / 91
第六节 低蛋白血症的营养调理 / 92
第七节 骨质疏松的营养调理 / 95
第八节 前列腺炎的营养调理 / 98
第九节 慢性肾炎的营养调理 / 99
第十节 肥胖的营养调理 / 101
第十一节 消瘦的营养调理 / 104

第六章老年介护饮食107
第一节 定义 / 108
第二节 老年痴呆症的营养治疗及介护 / 109
第三节 脑卒中的营养治疗及介护 / 115
第四节 失眠的营养治疗及介护 / 120
第五节 老年抑郁症的营养治疗及介护 / 127
第六节 老年介护饮食制作标准及举例 / 134

第七章老年人营养误区大扫除145
第一节 误区一：老年人新陈代谢弱，需要营养变少 / 146
第二节 误区二：老年人无须担心体重超标或肥胖 / 147
第三节 误区三：如果没有体重问题，那么可以想吃啥就吃啥 / 148
第四节 误区四：木耳、芹菜能降压，不用吃药 / 148
第五节 误区五：补钙越多越好 / 149
第六节 误区六：多吃补品能长寿 / 150
第七节 误区七：油盐不进能降血压、降血脂 / 151
第八节 误区八：老年人要保持素食 / 152
第九节 误区九：粗粮有益于健康，多多益善 / 153
第十节 误区十：口渴才需要喝水 / 154
第十一节 误区十一：老年人多喝稀粥有益健康 / 155
第十二节 误区十二：做一顿饭吃一天，省时又省力 / 156
第十三节 误区十三：喝酒能活化血管，预防动脉粥样硬化 / 157
第十四节 误区十四：老年人晨练，越早越好 / 159

第八章老年人营养食谱安排及制作161
第一节 老年人食谱安排及举例 / 162
第二节 健康膳食模式 / 168
第三节 科学的烹调方法 / 170

附录174
附表1 常见食物含水量 / 175
附表2 常见食物中钙含量 / 177
附表3 常见食物中钾含量 / 178
附表4 常见食物中铁含量 / 179
附表5 常见食物中嘌呤含量 / 180
附表6 常见富含膳食纤维的食品 / 182

参考文献 / 183

目前，我国社会老龄化正在快速进展，我国已成为世界上老年人口最多的国家。据国家统计局公布：2018年底我国60周岁及以上人口达2.49亿，占总人口的17.9%。如何保障老年人身体健康，防止老年慢性病高发，成为全社会关注的焦点。《“健康中国2030”规划纲要》把加强老年人群健康服务、提高人均健康预期寿命作为要实现的目标之一。
人至老年，身体各种器官机能逐渐衰退，全身肌肉含量下降，免疫功能日趋减弱，随之而来的糖尿病、冠心病、癌症、老年痴呆症等老年慢性病发病率与日俱增，这些状况与不合理营养密切相关。营养过剩是滋生慢性病的“土壤”；营养不良是走向死亡的“桥梁”。目前在防治老年慢性病、延缓衰老的对策中，科学合理的营养已成为至关重要的一部分。如何吃得健康、吃得营养能防病？得了病该怎么吃得营养，吃得科学不发病？怎样给各种需求的老年人提供良好的介护营养？这些问题的答案我们老年朋友及子女们可能都没有系统的概念，只能从网络、电视上获取零星的知识，而从该书《301医院营养专家：老年人饮食营养一本通》中可以找到全部的答案。
此书是由中国老年医学学会、国家老年疾病临床医学研究中心刘英华教授主编，其带领的解放军总医院营养科徐庆副主任等在内的团队，由具有丰富经验的营养医生和营养师组成，他们长期耕耘在老年病的临床营养诊治和调理第一线。刘教授曾组织编写了多本深受群众喜爱的营养科普书籍。该书同时还汇集了国内众多临床营养及老年病专家的经验，并用浅显易懂的语言解答老年朋友们所关心的营养问题与困惑，提供丰富的营养饮食知识大餐，势必能让我们老年朋友们吃得科学、吃得营养、活得健康，活得精彩！

中国老年医学学会会长
国家老年疾病临床医学研究中心（解放军总医院）主任
2019年11月