[正版]水果史话 史军著 中国食物水果趣味历史探索中华传统自然植物 博物历史经济文化科普 植物学家史军打造的一部水果图文

         店铺公告

  为保障消费者合理购买需求及公平交易机会，避免因非生活消费目的的购买货囤积商品，抬价转售等违法行为发生，店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单：包括但不限于相同用户ID批量下单，同一用户（指不同用户ID，存在相同/临近/虚构收货地址，或相同联系号码，收件人，同账户付款人等情形的）批量下单（一次性大于5本），以及其他非消费目的的交易订单。

温馨提示：请务必当着快递员面开箱验货，如发现破损，请立即拍照拒收，如验货有问题请及时联系在线客服处理，（如开箱验货时发现破损，所产生运费由我司承担，一经签收即为货物完好，如果您未开箱验货，一切损失就需要由买家承担，所以请买家一定要仔细验货），

关于退货运费：对于下单后且物流已发货货品在途的状态下，原则上均不接受退货申请，如顾客原因退货需要承担来回运费，如因产品质量问题（非破损问题）可在签收后，联系在线客服。

  本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品，因受采购成本限制,可能高于定价销售，明码标价，介意者勿拍!

1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍，避免价格争议!

2.店铺无纸质均开具电子，请联系客服开具电子版

基本信息

作者：史军 著

出版社：中信出版集团

页码：208页

装帧：硬精装

开本：32开，142*（H）210mm

正文语种：简体中文

字数：70千字

图片：40张

定价：58.00元

出版时间：2020年4月

ISBN 978-7-5217-1638-2

4.编辑推荐

一次追寻中国水果起源的植物学探究！

一场给美食爱好者的水果文化趣谈！

1. 穿越时空重走中国水果进化之路！植物学博士探究中国原产水果的进化史，从植物学、历史、文化等角度，让你知道葡萄是怎样被分为了“鲜食葡萄”和“酿酒葡萄”的；苹果和苹果梨之间到底是什么关系，甘蔗……
2. 踏入历史长河感知中国美食文化水果篇！杨贵妃与千里走荔枝的“绑定”藏着哪些秘密？郑和下西洋“采宝”却为何绕过了榴梿？西方植物猎人曾经的窃果偷桃给世界水果产业带去了什么……

5.内容简介

这是一本以中国水果为主题的轻阅读科普书，讲述了梨、桃、荔枝、柑橘等中国本土水果如何在广阔的华夏大地上生根发芽，葡萄、石榴、苹果等外来水果如何进入中国的一系列故事，让我们可以跨越时空去了解、熟悉不为人知的水果文化历史。

想了解“植物猎人如何窃取了我国的猕猴桃”“郑和下西洋为何不带回榴梿”“杨贵妃的荔枝从何而来”吗？一起来看看这本书吧！

6.媒体推荐

水果带给苍生的，不只是肉体本能上的满足，还带来了不一样的精神愉悦和文化熏陶。大众植物学不妨从餐桌植物学开始，而餐桌植物学很好从果蔬的分科以及它们的掌故开始。

——北京大学教授，博物学文化倡导者 刘华杰

史军先生的新作《水果史话》系统地疏理了中华民族2000多年来对水果的引种、驯化、发掘和利用的过程，从人文、地理、历史、经济、社会等多维度、大尺度、全面地勾画了我国水果的历史和文化渊源，也思考并分析了我国现代水果产业的现状和原因。全书的史料考据与趣味故事并茂，史实逻辑清晰，既是一本植物史参考书，又是一本大众科普的趣味读物。

——中国植物学会副理事长，国际植物园协会秘书长黄宏文

你知道为什么古人一说起水果，就是瓜果梨桃，从来不提苹果吗？不知道的话，听史老师给你们讲讲吧。《中国食物：水果史话》是一本有味道的书，读了这本书，你离有趣的灵魂就不远了！

——央视知名主持人 张腾岳

食物之所以成为今天的样子，是人与食物相互选择、互相适应的结果。尤其是水果，当你了解了它们的前世今生，不仅可以吃得很嗨，还能够聊得很嗨。史军博士的这本书，堪称“吃水果的进阶宝典”。

——食品工程博士、食品科普作家 云无心

7.作者简介

史军

中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、科学松鼠会成员、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。著有科普书《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》。

8.目录

推荐序 因植物而同行

序 中国人的水果观

Ⅰ 春秋战国 投我以木瓜 报之以琼琚

略显尴尬的水果原产地

中国人对农作物的认识：实用至上

PK专题：对待水果，古代中国与古代欧洲的不同

重农抑商：中国水果发展的羁绊

Ⅱ 秦汉：葡萄石榴西归枣子充当粮食

版图扩大对水果的影响

寒冷时期，水果推动农业发展

Ⅲ 魏晋南北朝：甘蔗甜如蜜蟠桃贺寿席

农业技术的发展对水果的影响

专题 《齐民要术》为什么成书于战乱年代

水果与中国文化

PK专题 中国人的水果vs西方人的水果

Ⅳ 唐：日啖荔枝三百颗葡萄美酒夜光杯

唐贵妃的荔枝与古代的交通系统

唐朝的饮酒文化和葡萄酒酿制

专题 饮子：在茶的光环笼罩下的中国饮料

Ⅴ 宋：蔬菜大步发展柑橘有了家谱

蔬菜交易与城市发展

专题 柑橘家族混乱八卦史

保存技术与催熟技术的发展

Ⅵ 明清：榴梿杧果难带回猕猴桃反而出走

郑和为什么没有带回新水果

闭关锁国下的水果交流

门户开放后的水果流失

专题 植物猎人：秘密的职业

猕猴桃走出国内，纯属意外还是命中注定？

Ⅶ 现代：褚橙生产工业化，极地苹果玩创新

水果品种的尴尬与种子专*

水果生产的工业化与创新

再造一个年轻的水果

专题 挑水果也要看颜值

Ⅶ 新时代：家中坐吃不知道什么的果，遍地都种好的梨

神*果：电商和物流带来的奇妙水果

古老的人情和新的契约

专题 从原产地到优产区，商业促进水果改变

后记

9.序言

推荐序

因植物而同行

中央电视台经济频道特别节目组主编、《影响世界的中国植物》导演

李成才

英国本土并不辽阔，却拥有历史悠久、收存广博的大英博物馆，由英国国家广播公司（BBC）拍摄的许多纪录片已成为传播很长时间，更多关于植物的书籍更是名满天下。我时常想：中国作为一个幅员辽阔，自然资源尤其是植物资源丰富的国家，我们如何能做出与英国竞争的文化作品呢？幸运的是，“史军们”来了，他们带着知识和智慧，担负起了传播植物文化的使命。

对于大众而言，史军是植物学博士，是拥有几百万粉丝的科普大咖，是儿童科普作家，是植物文化的传播者。对我而言，他是纪录片《影响世界的中国植物》的科学顾问，是我们团队进入植物世界、表达植物世界的引领者。

《影响世界的中国植物》是一部大型的自然科学类纪录片，历时三年制作而成，涉及的植物种类繁多，需要多种学科背景的人参与。我有一个习惯，就是在创作一个重大纪录片选题的时候，会尽很大努力与这一领域拥有很高理论成果和实践成果的人打交道，这样会让我们少走一些弯路。科学家牛顿曾经说，“如果说我看得比别人更远些，那是因为我站在巨人的肩膀上。”我也一直秉承着这样的原则，寻找可以借力的肩膀。史军就是这样的肩膀，他也是很早进入我们团队的成员之一。当一个概念、一个观点或一种表达有疑惑时，我们就会求助史军。他是我们团队中很年轻的一位，也是被打搅最多的一位。

纪录片是面向大众的，科学的解释只能解决其学术性和权*性，但纪录片还需要生动的表达。史军在这方面比我们有更早、更多的实践，他是大众科普图书的作者，他擅长讲故事，于是在他的帮助下，就有了我们对植物生动地解读。比如在《水果》这一集中，表现橘子和橙子为何种类繁多，他会说橘子是“多情之人”，甚至到了“滥情”的地步，每一个新的种类的出现，就是这种“感情泛滥”的结果。

史军老师的新作《开胃中国史：水果演义》中，也有很多类似的表述，这使内容更加生动有趣。而且，当看完这部作品后，我发现这不光是一部寻找中国本土水果历史渊源的图书，更以水果为切口，让我们进入一个波澜壮阔的世界。这个世界包括哲学、科学、艺术、宗教、文明，小到细泡与基*，大到人类族群的物质与精神活动。看似简单地对中国本土水果的追根溯源，却映射出人类社会与文明的各种讯息。

史军老师邀我为这本书作序，我应承下来，是出于对他的感谢，感谢他对我们纪录片的全身心的、无私的投入。我无以回报，唯有表达一份情感，于是用一份诚意拼凑成这些文字。是为序。

序

中国人的水果观

人类这个物种的发展和演化，与水果有着无法剪断的关系：从三色视觉到复杂的味觉，从夜光杯里的葡萄美酒到超市货架上的苹果切片，从伊甸园里的禁果到“多子多福”的石榴。无论是人类的身体，还是政治、经济、文化，都与这种食物紧密地捆绑在一起。

在现代社会，由于技术进步，许多水果的品种、外观、口味，都是人类按自己的意志塑造的，但在历史的长河中，水果更像是人类发展道路上的忠实见证者和记录者。与其说人类改变了水果，不如说水果首先改变了人。

人是一种吃果子长大的猿

就拿人类的视觉来说，最初，人类的夜行性祖先并没有强大的彩色视觉能力，只适应夜晚的发达的暗视力。到今天，我们的暗视力依旧保持着，即便是只星光的夜晚，也能看清田间小道，那是我们视网膜上分辨明暗的视杆细泡的功劳。但在后来的演化过程中，人类逐渐依赖各种果实、嫩芽这样的食物，使得分辨颜色成为人类必须具备的一种能力。正因为如此，在人类群体中，视网膜上的视锥细泡逐渐发达起来。

为什么分辨颜色这么重要呢？因为植物身体上不同的颜色代表了不同的生长阶段，比如鲜红色的嫩叶通常是有毒的警示标志，而红色的果实则是成熟可食用的信号。只那些善于选择正确食物的人类祖先，才能避免摄入毒素，获取更多的营养，也就有更多的机会繁殖，把自己的基传递下去，而这些基也就深深地镌刻在我们的遗传系统之中。

从夜行性到昼行性的转变，也让人类更依赖那些特殊的化学物质，比如维生素A和 β 胡萝卜素。因为在白天的时候，我们的视网膜承受着更强的阳光刺激。过多的能量，带来了过多的自由基。这些自由基具有强大的杀伤能力，而要对付这些炸弹般的化学物质，保证视网膜正常工作，就需要很多抗氧剂，这也就是我们需要补充维生素A和 β 胡萝卜素的原因。而这一切，在数百万年前，人类的祖先选择果实作为食物的时候，就已经注定了。

植物料理之国，却容易忽视水果

这个世界上总是存在一些惊人的反差，比如就植物类的食材来说，中国人没有疑问是这方面的料理高手。这是我在向欧美朋友、非洲朋友，包括东南亚朋友解释完醋熘土豆丝的妙处之后，大家共同得出的结论。

在世界上的其他角落，再没有这样一群人能够像中国人这样，把植物食材的妙处发挥得如此痛快。不管是白灼菜心、干锅包菜，还是简单的西红柿炒鸡蛋，都把植物的很美一面呈现到了餐桌上。

即便是水果，我们也有办法让它们合理地融入餐桌，且不说黄蓉给洪七公做的樱桃酿肉好逑汤，单单是云南大理的酸木瓜炖鱼、广东的菠萝咕咾肉，就足以抓住老饕的肠胃了。但是，与我们高明的烹饪方法形成鲜明反差的是：中国本土的水果品种在市场上一直没有成为主角。且不说非洲来的西瓜，中亚来的甜瓜，美洲来的脐橙，单单是大家熟悉的大苹果，也是漂洋过海而来的。

纵观中国的水果摊，半壁江山以上都被外来水果占据。中国土生土长的水果，要么只是红火一时，比如清甜的枇杷和多汁的蜜桃，要么就蜷缩在角落之中，比如甜蜜的柿子和红枣。

究竟是什么原因，造成了这样巨大的反差？爱水果的中国人，为什么没有太多属于自己的原创水果？

在本书中，我将带领大家一起从植物学、历史、文化和经济等方面寻找根。

11.后记

后 记

在本书中，我们简要回顾了中国水果的变迁。这种变迁，其实反映的是中国地理和气候、社会生产、货币制度以及与世界的交往等层面的变迁。

小小的水果身上隐藏的是中国人的性格和脾气。正因为如此，水果也在不断发生变化。透过水果的变化，我们看到的是中华民族的沿袭和变化，随着中华民族的伟大复兴，中国的水果滋味也必将越来越好。

在写作过程中，我搜集到的资料和信息无法面面俱到，所论述的事情也难免存在瑕疵，只能寄希望在未来加以改进。

再次感谢《中国烹饪杂志》提供的这块写字区，感谢忍受我拖稿折磨的编辑和主编，感谢读者们的支持。

12.文摘

甘蔗来了：甜味记忆的改变

在魏晋南北朝时期，有一种甜蜜的作物试图笼络中国人的舌尖，它的名字就叫甘蔗。

事实上，能影响人类社会发展的植物并不多，甘蔗算得上其中的特例之一。大西洋上的贩奴船、牙买加的种植园、英国海军和加勒比海盗的战争大多与此有关。甘蔗堪称神物，其甜美滋味，真的是从舌尖改变了世界。但惊讶的是，这种植物没能让古代国人为之痴狂，更没有掀起巨变的浪潮，其中的原因究竟是什么呢？

甘蔗并不是一个物种，而是一堆物种的俗称。要想全面了解甘蔗家族，还得从甘蔗的家族史讲起，按照《中国植物志》的记载，甘蔗属（Saccharum）的种类只8种，简直少的可怜。并且，甘蔗属真正的主力，大概有热带种（甘蔗，Saccharumofficinarum）、中国种（竹蔗，Saccharumsinense）、印度种（细秆甘蔗，Saccharumbarberi）这三大主力，以及割手密（甜根子草，Saccharumspontaneum）这个强大的外援。

其实，甘蔗属植物的相貌差别不大，修长的茎秆分成数节，头顶的绿叶边缘快如利刃，硬硬的外皮，以及甜蜜的汁液。不同种类的区别就在于茎秆粗细、甜度高低、汁水和纤维多寡。

目前，研究者理出的甘蔗家谱是这样的——甘蔗热带种和割手密是最早的家长，而中国竹蔗是两者的爱情结晶。当然，这个结合发生在很久之前，久到很多学者目前对此还有异议。

不管怎样，中国竹蔗几乎就是两个家长的折中结果。通常来说，热带种高产高糖、低纤维，蔗汁多且皮软，但是分蘖能力比较弱，同时容易感染病菌；而割手密呢，简直就是热带种的反面，根群发达，蔗汁少，高纤维，耐贫瘠，同时对一些病有抗性。

而中国竹蔗有来自甘蔗热带种的特点：甜蜜（含糖量较高），植株比较高大，汁水较多；也有来自割手密的特点：分蘖能力较强，纤维较粗，茎秆比较细。简直就是两个家长相加取平均值。

中国竹蔗的天然分布区在我国南部和印度北部，而我们国家最早种植的甘蔗就是中国竹蔗。虽然这种甘蔗纤维多、蜡层厚，不利于出糖澄清，但是有总比没有好。从汉代起，中国人就开始种植中国竹蔗，到唐朝中期完善了制糖技术。直到中华人民共和国成立之前，它都是国内甘蔗的主力品种，其中以广东、广西、云南三省为主要产地。与此同时，我们的邻邦印度主要栽种的是甘蔗热带种的拔地拉（Badila）品种，以及热带种和印度种之间的天然杂交种。

这种现象一直持续到20世纪初。英国人哈里森（Harrison）、博伊尔（Boyell）以及荷兰人索特韦德尔（Sotwedel）发现，甘蔗杂交种子可以萌发成小苗，于是，一场甘蔗家族的混乱风暴随之来袭。

荷兰育种学家提出了一种叫“高贵化”的甘蔗育种理论，就是用不同甘蔗属的野生种和栽培种作为副本，与高贵种母本进行杂交。所谓“高贵种”，就是甘蔗热带种。正如上文所说，这种甘蔗汁多味甜，皮软，纤维少，简直就是为产糖而生。我们要做的，只是把其他种类的好的基*导入与高贵种产生的后代。于是甘蔗热带种成了一种“蔗尽可夫”的甘蔗。当然，这事都是在人类的“强迫”下进行的。高贵种欲哭无泪。

目前几乎所有的栽培甘蔗种类，都是由甘蔗热带种与两三个种来回杂交，产生的后代与热带种继续回交而成的。割手密、印度种都参与了与热带种的来回*因交流工作。如今，甘蔗热带种看到满世界甘蔗地里都是自己的后代，也算是一种慰藉吧。

略感遗憾的是，在这个高贵化的基*交流过程中，并没有中国竹蔗什么事。这突然让人感觉有几分伤感。

总之，在古代中国，人们并没有获得过优秀的甘蔗，那些甘蔗与后来的高贵化的甘蔗完全就不是一个东西，自然算不上完美的制糖原料。除此之外，想要尽情享受甘蔗的甜蜜，还有一个限制条件，那就是必须在甘蔗收割之后迅速进行加工。如若不然，甘蔗中的糖分就会分解发酵，其价值也就大打折扣。

所以，在唐朝中期之前，甘蔗在中国一直都不是饮食的重要组成部分。尽管在汉朝出现了蔗糖的加工产物——石蜜（甘蔗汁的浓缩品），但毕竟是小众的尝鲜物而已。这与当年欧洲人得到甘蔗之后的欣喜若狂，形成了鲜明对比。

中国人并不在乎甘蔗，还有另外一个原因，因为在蔗糖之前，中国人早就掌握了制造饴糖的技术。而且没有疑问，饴糖更容易获取，更容易加工，甘蔗想要撼动饴糖的地位并不那么容易。就连极甜的甘蔗都是如此境遇，可以想见其他水果在提供“甜味”上，更出不了什么力。