- 商品参数
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- 作者:
日本旭屋出版著
- 出版社:中国轻工业出版社
- ISBN:9789392301529
- 版权提供:中国轻工业出版社
店铺公告
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基本信息
书名: | 主厨创意腌泡料理 |
作者: | 日本旭屋出版 主编,何思怡 译 |
出版社: | |
出版日期: | |
版次: | |
ISBN: | 9787518420827 |
市场价: | 78.0 |
6腌泡的技巧
十时亨银座十时屋新法式餐厅(GINZATOTOKI)
8法式煨炖时蔬
10海带夹腌比目鱼刺身
12盐曲鹅肝配柿干
13甜米酒腌樱鳟
14红酒炖牛肉
16油封土鸡
18草莓卡布奇诺
渡边健善雷桑斯法式餐厅(LesSens)
20黑胡椒小菜
22玫瑰扶桑水果泡
24熏油烤乳鸽
26西式泡菜岩牡蛎
27番茄清汁腌黑鲷
28香腌胡萝卜
高森敏明德斯嘉特斯西班牙风味餐厅(RestauranteDosGatos)
29腌泡鳐鱼
30腌泡猪柳
32西班牙风味烤蔬菜沙拉
34鳕鱼腌
36香橙南蛮腌白身鱼
38绿橄榄腌海鲜
40醋腌沙丁鱼
42西班牙冷汤
今井寿爱意意式餐厅(TavernaI)
44油封珍珠鸡
46意式风干旗鱼
47意式番茄生牛肉
48葡萄酒醋腌帕尔马干酪
49法国芥末腌章鱼
石崎幸雄石崎屋意式餐厅(ATELIERGASTRONOMICODA
ISHIZAKI)
50自制腊肉汤
52炖五花肉
54红酒炖牛脸肉
56带骨乳猪生火腿
58精制香煎鸭肉
60双腌三文鱼
峰义博本味私厨西班牙风味餐厅(MINEBARU)
62西班牙风味烧烤白芦笋
64三文鱼布丁配塔塔虾贝
66苹果奶酪沙拉
68麦秆烧油封马鲛鱼
70蜜饯草莓
川崎晋二野毛欧式小酒馆(野毛ビストロZIP)
72烧烤土豆配腌泡时蔬
74烧烤白汁红肉
大塚雄平伊斯特Y居酒屋(estY)
76茴香洋甘菊腌三文鱼配甜菜酸奶酱
78柠檬香草腌白芦笋配百香果油醋汁
80黑岩土鸡鸡胸肉
梶村良仁布拉斯里音乐餐厅(BrasserieLa·mujica)
82瓦罐薰衣草腌鹅肝搭配贵腐酒冻
84嫩煎鹿肉配法式香料面包
86干蒸熏扇贝肉搭配西蓝花酱
88香草面包粉
19家人气名店主厨,将腌泡技法创意运用到各式料理中。腌泡料和食材的选择都打破了传统局限。牛肉、西瓜、章鱼、芦笋,腌一下都能更好吃。91道菜品,包含了法国鹅肝、意式甜点、西班牙海鲜料理、日本刺身料理等多种风格美食,分步骤详解,配图说明,轻松学习名厨料理。
入味、保鲜、融合味道,腌泡技法与世界各地美食碰撞,激发源源不断的灵感,餐桌永远不乏创意。
食材经过腌泡处理,焕然新生,法国鹅肝、意大利甜点、西班牙海鲜、日本刺身,都少不了腌泡!
更入味、更的创意腌泡,与世界各地美食碰撞出动人美味!
减压加热,脱氧排气,烹饪技术介绍,准备工作更加省时省力!
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