- 商品参数
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- 作者:
肖文清著
- 出版社:广东科技出版社
- ISBN:9780203013787
- 版权提供:广东科技出版社
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书名:《中国潮菜:水产类(第2版)》
书号:ISBN 978-7-5359-7777-9
作者:肖文清
出版机构:广东科技出版社
出版时间:2021年12月
定价:56.80元
页数:125页
第2版“中国潮菜”系列书一共4册,分别是《中国潮菜:水产类(第2版)》《中国潮菜:畜禽类(第2版)》《中国潮菜:果蔬类(第2版)》《中国潮菜:甜菜类(第2版)》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的,集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。
《中国潮菜:水产类(第2版)》精选60道水产类的经典菜品,从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面,图文并茂地详解道地潮菜的制作,尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现,力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考,照着书就能做成功。
肖文清,元老级中国烹饪大师,中式烹调高级技师,汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜(潮州菜)烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖最佳教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项,入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。
第2版“中国潮菜”系列书(全4册)包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类,共收入240道潮菜佳肴。涉及炊(蒸)、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法,每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤,简入浅出,通俗易懂,既适合专业厨师学习潮菜制作技艺,也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。
红炆海参………001
红炆明皮……… 004
炆酿鳝卷………006
红炆乌耳鳗……008
红炆脚鱼………010
红炆松鱼头……012
红炆海鳗………014
红炖海螺………016
干炸虾筒………018
煎寸金虾………020
干炸大蚝………022
干炸鱼盒………024
干炸虾枣………026
酸甜琉璃蟹……028
炸豆腐鱼……… 030
煎佃鱼烙………032
炸荷包鲜鱿……034
潮汕蚝烙………036
炸金钗蟹………038
炸网油鱼………040
酥炸虾饼………042
生炒虾松………044
生炒鱼面………046
炒麦穗鲜鱿……048
炒桂花鱿………050
生炒鱼片………052
茄汁虾碌………054
油泡鳝鱼………056
油泡鱼册………058
油泡鲜鱿………060
古法炊鱼………062
酸菜白鳝………064
酸梅乌鱼………066
酸甜玉米鱼……068
鲜沙鱼冻………070
竹笙鱼盒………072
潮汕大鱼丸……074
芙蓉海胆………076
清干贝丸………078
鱼露虾球………080
炒芙蓉蟹………082
上汤鱼饺………084
白汁鲳鱼………086
香芋鱼头炉…… 088
上汤龙虾面……090
酿金钱鳔………092
芝麻鱼鳔………094
鸡茸海参………096
豆酱焗蟹………098
焗袈裟鱼………100
豆酱煎煮鱼……102
煎海胆饼………104
五柳鱼球………106
南乳白鳝球……108
五彩焗鱼………110
炸凤尾虾………112
银杏水鱼………114
烩神仙翅………116
芋泥海参………118
炊鱼翅盒………120
附录……………122
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